在乔治亚州西南部多山的历史悠久的Meskheti地区，你可以从当地人是否给你提供奶酪来判断他们对你的看法。如果他们拿出tenili你觉得自己很幸运，因为只有那些最受尊敬的人才能享用到这种稀有的手工奶酪。

虽然格鲁吉亚有着丰富多样的奶酪制作历史，但在苏联统治下，这个国家的奶酪生产减少到了只有四种奶酪．只有少数Meskhetian家庭继续制作tenili供私人消费。然而，近年来，手工奶酪制造商开始在现在的萨姆茨赫-贾瓦赫蒂地区(包括梅斯赫蒂)寻找格鲁吉亚古老奶酪传统的从业者，试图恢复tenili等美食的生产。

Tenili是用富含脂肪的羊奶或牛奶制成的。在把凝乳煮成一团柔软的奶酪后，奶酪制作者——通常是来自少数仍在制作tenili的家庭之一的妇女——会用手把凝乳拉成一堆细细的、像纱线一样的丝。然后将这些粗劣的纱线浸泡在冰冷的盐水中，在杆子上晾干几个小时到几天。然后，制造者将丝线浸在浓奶油中，并将它们压入陶罐(称为“tenili”)，用一块布覆盖所有东西。几天后，她会把锅翻过来，这样剩下的水就会渗出来。

在这些陶罐里，tenili可以存放一年。它就像一件传家宝一样被保存和珍惜，只有在非常特殊的场合才能拿出来享用。它有一种宜人、温和的气味和一种近乎辛辣的酸感。