美国人吃很多鸡，快打卡了每人每年100磅．然而，很多人都忽略了这种鸟的一个部分:有嚼劲的爪子。

凤爪是全世界最受欢迎的美食。韩国、菲律宾、越南和许多其他国家都有自己经典的凤爪做法。如果有一个地方是最受欢迎的，那就是中国。在全国各地，从正式的宴会厅到简陋的午餐柜台，到处都可以吃到鸡爪。

家禽业经济学家兼顾问保罗·阿霍(Paul Aho)估计，中国每年进口的鸡肉中，高达75%都是用鸡脚做成的(在家禽业中，它们被称为爪子)。这些鸡爪大多来自世界上最大的鸡肉生产国:美国。但是，尽管需求量巨大，但令人担忧的国际贸易政治意味着，流入中国的鸡爪数量已经减少到涓涓细流。

这种肌肉发达、没有肉的皮肤和肌腱附属物在中文中有一个更好听的名字:“凤凰爪”，或者叫“凤凰爪zhǎo”。中国的不同地区都有自己的地方特色。一道菜很受欢迎广东点心在中国和美国都是标准。先把脚炸一下，让脚皮浮肿，然后用文火炖几个小时。最后，它们被涂上一层由豆沙制成的酱汁，然后蒸熟。大多数食谱结合了两种或两种以上的烹饪方法，以充分嫩化坚韧的皮肤和肌腱。鸡爪可以热的或冷的，辣的或淡的，在汤和炖菜中或单独食用。它们在街角的商店里作为零食出售，为了方便，通常用塑料包装起来。

除了美味，中国人还因其有益健康而喜爱凤爪。据说这种富含胶原蛋白的零食对皮肤有好处。因为它们通常是凉的，所以需求急剧上升在一年中温暖的月份，四月到十月之间。凤爪被吃得如此频繁，以至于它们往往比真正的鸡肉还要贵。事实上，国内家禽业跟不上需求。

中国的进口额接近十亿美元每年有价值的家禽。其中很大一部分曾经来自美国。“我们向中国出口了很多熊掌，每年大约40万吨，”阿霍说。美国人的爪子因其大尺寸而特别受欢迎。经济学家喜欢把这作为贸易收益的一个经典例子:原本无用的剩余物，在另一个市场上却变成了价值数十亿美元的产品。美国公司从每只鸡中获得额外利润，而中国消费者则从一种珍贵的美味中得到更多。

鸡爪事件是国际贸易如何影响价格的一个有趣例子。虽然中国确实生产大量家禽，但许多鸡爪出口到韩国和日本等较富裕的东亚国家。这让他们可以开出更高的价格，研究人员写道Xiaosi杨。与此同时，数十亿美元的美国鸡爪在原产国几乎一文不值。然而，它们可以在中国销售，即使价格很低，也意味着卖家可以从一种本来毫无价值的副产品中榨取利润。

虽然这看起来像是自由贸易的全垒打，但美国和中国已经把国际鸡爪贸易变成了外交争吵、报复性关税，甚至向世界贸易组织(wto)正式投诉的主题。在贸易战成为推特话题的几年前，鸡爪就引发了有关不公平贸易行为和互惠的讨论。

美国和中国传统上保持家禽和其他肉类市场相互关闭。原因多种多样，从保护主义到食品安全恐慌。例如，中国牛肉市场对美国关闭了一次疯牛病于2003年在华盛顿州被报道。中国没有对美国人重新开放牛肉市场进口到2017年。

然而，当中国2001年加入世界贸易组织(World Trade Organization)时，他们开始迅速进口美国的凤爪。从美国进口的鸡爪增长了超过50%即使是在美国禁止中文之后2004年的鸡在禽流感恐慌之后到2009年，几乎80%中国进口的鸡爪中有一半来自美国。

那一年，北京决定适可而止。中国当局向世贸组织提出申诉，希望迫使美国对中国鸡肉重新开放市场。他们还对来自美国的鸡爪征收高额关税，理由是美国人以低于市场价格的鸡爪涌入中国，而当地供应商无法竞争。鸡爪的进口量下降了80%，美国政府反过来发起了一项关税贸易争端在世贸组织。(进口鸡爪到香港暴涨与此同时，走私货物仍经常通过香港进入中国大陆的食品体系。)

到2013年，世贸组织做到了裁定支持美国的。但中国没有立即降低关税，美国再次提出申诉2016．试探性地，两国开始着手达成一项允许互惠市场准入的协议。一个可能的解决方案是，中国将降低其家禽关税，美国将允许进口一些中国鸡肉产品。

但在2015年，禽流感再次降临．美国爆发了大规模疫情，导致包括中国在内的数十个国家关闭了对美国鸡肉进口的边境。虽然大多数国家已经向美国鸡肉重新开放市场，但中国还没有这样做。根据Aho的说法，预计2019年中国将进口37.5万吨鸡肉产品，远远低于禁令前进口的40万吨鸡爪。结果，美国到处都是鸡爪。阿霍说，大多数美国鸡爪现在都被加工成动物饲料，并补充说，“加工鸡爪的价值只是”在中国销售的“鸡爪价值的一小部分”。

今天，中国市场仍然对美国鸡肉进口紧闭大门。但这种情况可能很快就会改变。在围绕当前贸易战展开的一系列谈判中，中美之间的关系家禽业一直在推动北京方面很难解除目前的禁令。业内专家相信，美国航空的超大鸡爪能够击败竞争对手。但就目前而言，美国有几百万磅多余的鸡爪。下次你点外卖或享用早午餐点心的时候，可以考虑尝尝凤凰爪。

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