每个节日季，都有一个巨人一棵圣诞树矗立在森林茂密的爱沙尼亚萨雷马岛上的库雷萨雷镇中心广场上，该镇约有1.3万人口。到了一月份，这棵高大的云杉就会倒下，落在从罗马尼亚到法国的鸡尾酒里。这种第二次生命是当地酿酒厂将北欧圣诞树变成滋补品的使命的一部分。

这项环保项目由爱沙尼亚夫妇Maarit Pöör和Tarmo Virki发起。Pöör是一名艺术教师，Virki是一名记者兼公关人员，他们在萨雷马(Saaremaa)创立Lahhentagge Distillery三年后，于2019年创立了Estonic Soda。苏打水有三种口味——云杉味、杜松味和派尔努Suvi(“Pärnu summer”，指的是这座被认为是“爱沙尼亚夏季之都”的城市)——使用了从云杉或银冷杉圣诞树的纸浆针叶和树枝中提取的提取物，以及从萨aremaa大量存在的杜松树中提取的提取物。

维尔基说，这种以树木为原料的滋补品特别适合爱沙尼亚，因为这个国家与圣诞树有着悠久的文化渊源。他解释说，爱沙尼亚据说是第一个公开展示圣诞树的国家。根据爱沙尼亚的传说，一个叫做黑头兄弟会的商人协会在市政厅广场上竖立了一棵树1441年的塔林．(邻国拉脱维亚的里加市对此表示怀疑，并声称这是事实这是公共圣诞树的诞生地．)

如今，许多爱沙尼亚人冒险进入森林收集自己的圣诞树，他们使用一款政府应用程序，引导他们找到可用的树木，并让他们购买砍伐树木的许可证。Pöör说，她一直想要回收这些树来制作一种饮料。

但这些树不容易被制浆制成提取物，因为它们在温暖的家庭里放置了整个节日季后太枯萎了。然后，有一天，Pöör意识到他们可以在公共场所使用更大的圣诞树，这些圣诞树不会干燥到同样的程度。

Pöör网站上写道:“在北欧，公共圣诞树通常很大，那里的气候也很恶劣，圣诞树基本上可以在冰箱里放两个月。”在树木作为城镇固定设施的任期结束后，Pöör和Virki收获并挤压它们的针叶和树枝以提取它们的精华。“我们让它与其他成分浸泡几天，然后过滤、碳酸和浇水，然后装瓶。”

透明的Pärnu Suvi系列Estonic苏打水加入了银冷杉提取物和柠檬皮，这让它有一种“清爽的柑橘味”，Virki说。由于小豆蔻和柠檬皮，淡黄色的云杉品种也同样“充满活力”。与此同时，由于芫荽、陈皮和杜松树的提取物，杜松Estonic苏打水具有更深的金色色调，Virki称其特别清爽，充满了“圣诞精神的味道”。

Virki和Pöör将苏打水设计成酒精混合器。“它们是经典的杜松子酒和奎宁水的完美搭配，”Virki说。“它支持杜松子酒的味道，而不是压倒它，就像一些更苦的汤力水。但我们也收到反馈，顾客把它们当作成人版的苏打水。因为含糖量少，所以有点苦，但不像一些汤力水那么苦。”

库雷斯萨雷的公共圣诞树高17米(56英尺)，它提供的提取物足以注入多达4万瓶Estonic苏打水，每瓶汽水的容量为250毫升。从这棵树开始，lahentagge把目光投向了他们的家乡岛以外。他们从芬兰的洛维萨和赫尔辛基，拉脱维亚的jyurmala，以及爱沙尼亚大陆的Pärnu回收了城市广场上的圣诞树。

像Estonic Soda这样的绿色企业在爱沙尼亚很受欢迎，在耶鲁大学2022年环境绩效指数中，爱沙尼亚在世界上最环保的国家中排名第14位。例如，除了回收库雷斯萨雷镇广场圣诞树的树枝和针外，该镇还回收了树干，以便在每年6月的仲夏节上焚烧。

维基说，他们很自豪能最大限度地利用岛上的自然资源。他说:“我们的苏打水是升级回收的最好例子，否则这些东西就会被填埋和浪费。”

如果Virki和Pöör的长期愿景得以实现，这一新的节日传统将远远传播到欧洲以外，Estonic Soda的特许经营权将像云杉树一样发芽。到那时，全世界的圣诞树都将获得新生，成为一种起泡饮料。

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