奈良没有什么好吃的吃了。

至少，这是小说家志贺直哉(Naoya Shiga) 1938年在一篇关于奈良县的文章中所写的，他在那里生活了13年。尽管他随后对他在当地的豆腐店略加赞扬，但读者们还是抓住了这句该死的话不放，从此，奈良的烹饪声誉一直不佳，甚至在当地人中也是如此。

对于游客来说，奈良以在其首都漫步的鹿、古老的寺庙和对某些考古学家来说是著名的古坟坟墓，但不是美食场景。与京都同名的首都是一个受欢迎的一日游，大多数游客往往不会冒险超出奈良近铁站附近的大型寺庙和神社。说到吃饭，他们通常会回到京都精致的餐馆怀石料理餐厅和抹茶甜品店，而不是品尝奈良当地的特产kakinoha-zushi(柿叶寿司），年代ō男人面条和Narazuke泡菜。

但是，如果刨冰制造商像平井淑介这样有他们的方式，奈良的kakigori -一种日本刨冰甜点，总有一天会在日本美食地图上占有一席之地。

平井一夫是一家家族经营的大型日式料理企业的长子，从小就沉浸在奈良的烹饪世界中。虽然生意很成功，但平井明敏锐地意识到，像kakinoha-zushi这样口味微妙、不起眼的食物，很大程度上吸引了那些寻找传统奈良家常菜味道的美食家:叶卷寿司和茶叶饭并没有吸引大众。就连奈良的人也认为他们的家乡在美食方面没有什么可提供的，而这正是他渴望改变的。

平井在谈到奈良的特色菜时说:“它们很美味，但有点沉闷，这没什么，但它们缺乏魅力。”“简单地说，它们不适合在instagram上分享，而且不容易欣赏它们的味道。”

在家族企业工作的20年里，平井一夫一直梦想着创造出奈良可以夸耀的食物，但很明显，这不是叶子包装的寿司。2013年，他品尝了冈田惠子(Keiko Okada)制作的kakigori，冈田惠子后来成为了他的商业伙伴。平井平井看到了巨大的潜力，将雪花山作为画布，将奈良的食材和传统口味融合在一起。例如，冈田会把当地明日香红宝石草莓制成的冻干粉洒在奶甜的冰块上，或者把当地的烤茶变成拿铁，把它稀释成糖浆，然后倒在刨冰上。

平井热情洋溢地说:“Kakigori非常容易理解。“它太棒了，既甜又酸，你可以融合各种质地的元素，比如酥脆或蓬松的东西。”

2015年3月，平井和冈田餐厅开业Housekibaco这家餐厅供应各种各样构造复杂的kakigori。这些不是普通的节日冰，里面有颜色鲜亮的糖浆。最近的一款秋季新品是:刨冰加柿子叶茶糖浆;焦糖、蜂蜜和牛奶糖浆;水煮柿子块;一颗奶油心;还有一顶淋着蜂蜜的牛奶泡沫。在另一个菠萝块的中心被涂满了玫瑰红(干木槿花)糖浆、柠檬糖浆和甜腻的奶油芝士酱的冰块包围着。

平井一夫相信，Kakigori可以成为他一生都在追求的奈良美食。奈良市是冰室神社(Himuro Shrine)的所在地，这是日本第一个也是最古老的供奉冰神的神社。

冰室神社起源的细节随叙述而异，但人们普遍认为它是为了纪念四世纪奈良的tsugeninagi -oyamanushi，他发明了一种人造冰储存方法himuro(“冰室”)，以防止它在夏天融化。根据日本书记仁德天皇的弟弟在一次狩猎中遇到了冰室的发明者，随后将蓄冰技术介绍给了皇室。

平井说:“那时候的贵族常常在他们的清酒里放冰块。”“这不是普通人能接触到的东西。”

710年，当第一个帝国首都平治京(现在的奈良市)建立时，在嘉贺山上建造了一座冰室，并将tsugeninage -oyamanushi奉为冰神。神社于860年搬迁到奈良市中心。

如今，冰室神社主要是由冰制造商、kakigori制造商和调酒师等冰行业人士光顾。每年5月1日，制冰者会聚集在一起参加“贤培节”(kenpyabe Festival)，献上两根装满鱼的冰柱，祈求一个漫长而炎热的夏天，以及生意兴隆。但平井一夫希望为靖国神社带来新的人群。受到神户的剑皮祭和kakigori制作者活动的启发，他找到冰室神社的大宫元弘，提出在神社内举办kakigori祭的想法。于是，一年一度的冰室白夜节就诞生了。在这个节日上，来自日本各地的著名kakigori制作者会聚在一起，为游客提供一碗一碗的刨冰。

该节日最初在8月举行，现在在3月左右举行，因为夏季往往是kakigori企业最繁忙的月份。尽管天气寒冷，但这几年来，这个节日越来越受欢迎，在两天的高峰期吸引了大约1万人(寒冷的天气并不能阻止真正的kakigori爱好者)。

除了开始这个节日，平井一夫和其他kakigori制作者开始出版奈良Kakigori指南这是一个当地刨冰店目录，他们每年都会更新新开张的门店。政府希望通过传播这些指南来激发“kakigori旅游”，鼓励游客在奈良花更多的时间(和金钱)。

平井解释说:“奈良可能是一个旅游目的地，但人们通常只在这里呆4个小时，就能看完最受欢迎的景点。”“无论有多少游客，钱都不会以这种方式流入当地经济。”

新冠肺炎疫情意味着该节日在过去两年被搁置。平井一夫和冈田克也为来自日本各地的制造商组织了一个小型的kakigori会议。东京、静冈县和岐阜市等地的参与企业还推出了特别的限量版菜Beplay客户端安卓版单来纪念这一节日。

Hirai和Omiya也希望这些努力将揭示并激发对冰制造业的支持。大多数kakigori制造商使用“纯”冰，人工冻结48到72小时，或者不太常见的“天然”冰，在严冬的室外池塘中缓慢冻结10天以上。在这两种情况下，更长时间的冷冻过程确保了晶莹剔透的冰块，不含杂质——这是剃除细而蓬松的冰片的理想选择。虽然纯冰曾经是许多企业和家庭的主食，但大规模冰箱的出现意味着对冰块的需求随着时间的推移急剧下降。由于许多大型夏季活动被取消，整个制冰行业也受到了大流行的严重影响。

“生产纯冰的公司数量正在减少，”在Housekibaco使用纯冰的平井指出。“过去，即使是普通的餐厅也曾使用纯冰，但现在已经不使用了。如今，干冰占了制造商的大部分业务，真正使用纯冰的主要是kakigori制造商和调酒师。”

当然，冰室神社也将纯冰块用于各种用途。游客可以购买omikuji(算命纸条)，只有把它们放在商店旁边的冰柱上才能显示命运。在每月的第一天和第15天，游客们可以购买几杯刨冰，并在吃之前祈祷;在这些日子里，神社还在神社周围布置了200个冰灯——冰灯是用透明的冰块做成的，里面放着许愿用的蜡烛。

“我们这样做是为了强调好冰不易融化，也是为了祈祷制冰业的持续繁荣，”大宫说，他的家人自1882年以来一直监督着神社的运营。“我想看到其他神社也这么做，但光是买冰就花了很多钱。”

尽管大流行，平井仍乐观地认为，他将能够恢复举办kakigori节，并最终让人们把他的家乡与美味的kakigori联系起来。

“在日本，当有人问他们去奈良应该吃什么时，每个人都应该可以说，‘奈良显然是刨冰的地方，’”平井笑着说。“这就是我们的目标。”

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