看似一碗热气腾腾的白面条，实际上是一种海鲜美食。仔细看看你那碗angulas这是一道世代相传的巴斯克菜，你可能会发现有一打小脸在盯着你。

安圭拉，也以它们的巴斯克名字而闻名txitxardin(或英语中的“elvers”)，是在返回祖先的河流和小溪的途中被捕获的幼年欧洲鳗鱼。成年后，这些鳗鱼从欧洲海岸游到马尾藻海(西北大西洋)数千英里，在那里产卵、产卵、死亡。出生后，小鳗鱼花两到三年的时间通过墨西哥湾流返回西班牙北部。

过度捕捞、季节性以及来自西班牙、更广泛的欧洲和亚洲的高需求导致了幼鳗的高价。在2015年，小鳗鱼去了每磅200美元使这种“西班牙北部的鱼子酱”成为一种非常珍贵的美味。这些晶莹剔透的鳗鱼会在一夜之间从河口中捞出来(白天它们会躺在河底)，然后活煮或死后不久煮熟，以保持它们细腻的肉质。

安琪拉是最常见的a la Bilbaína也就是放在陶罐里，还有棕色的大蒜和红辣椒片。鳗鱼本身的味道非常好，必须使用特殊的木制餐具，以免任何金属色调干扰体验。这顿大餐通常是为圣诞节准备的，因为鳗鱼在冬天左右抵达欧洲水域。

如果你买不起幼鳗，或者你不想等到圣诞节才买鳗鱼，你也可以找到一种叫咽喉在西班牙。这些仿角鲨是由加工过的鱼制成的，类似于你在沙拉或加州卷中发现的假蟹。餐馆通常会把古拉斯和意大利面、其他海鲜一起供应pinchos(用各种浇头串成的面包，有时被视为西班牙北部的小吃)。

很多不小心的游客被骗以真安琪拉的价格购买了假安琪拉，所以在结账之前检查一下你的食物总是值得的。秘密:真正的角鲨有一张小脸蛋，长着针状的眼睛和薄薄的嘴巴。