比弗坝辣椒几乎失传也就不足为奇了，因为市场需求更容易种植的辣椒品种，不需要为每株辣椒种植单独的桩子这样费力的农业技术。

1912年，匈牙利移民乔·胡斯利(Joe Hussli)带着胡椒来到威斯康星州的比弗水坝(Beaver Dam)，他无法想象没有家乡胡椒味的美国新生活。当地人和胡斯利家族朋友的后代喜欢说，胡斯利家族种下了种子，种了辣椒，并与朋友和邻居分享了种子，因此建立了一个比弗水坝辣椒种植者的小社区，他们喜欢这种美味的植物的温和叮咬，足以将种子传递给后代。在比弗丹，有些种辣椒的家庭至少保存了20世纪80年代的辣椒种子。然而，随着杂交辣椒大量涌入市场，这种辣椒的种植已经大大减少。

今天，海狸坝仍然以一年一度的海狸坝辣椒节的形式来庆祝它最喜欢的辣椒。粉丝们可以从当地种植者那里购买这种珍贵的作物，吃辣椒香肠，甚至还可以和镇上的警长一起参加吃苹果辣椒派的比赛。目前的种植者是比弗水坝辣椒种植者的后代，他们还介绍了这种植物的历史。

对当地人来说，保护小镇的辣椒至关重要。它濒临灭绝的故事说明了我们当前的饮食文化是如何优先考虑效率和保质期而不是味道的。海狸坝是一种传家宝品种，在种植时比杂交辣椒需要更多的照顾，杂交辣椒更耐寒，更抗病，因此在产量方面更可靠。但“种子拯救者”和“慢食美国”等组织正在建立一个稳定的种植者基础，这些种植者渴望风味，并愿意回到传统的、可持续的耕作方法。由于他们的兴趣，比弗坝辣椒得以保存下来，现在有足够的种子可以让这种辣椒从灭绝的边缘恢复过来。

辣椒一开始是青柠绿色，但经过80天逐渐成熟为橙色或血红色。每棵植物上长有3到8个辣椒。辣椒肉质厚，微辣，嘎吱嘎吱的味道很吸引人，很适合做沙拉和新鲜的沙司。它们也很适合切成薄片做成三明治，或者塞满米饭或肉馅。一些粉丝坚持认为，它们是匈牙利炖牛肉中必不可少的。辣椒的辣度在500到1000舒华单位之间。