大蒜种植者必须找到创造性的方法来保存他们的收获。如果放在温暖潮湿的环境中几周，这种刺鼻的鳞茎就会变成墨黑色。尽管表面如此，但收益率并没有被破坏。这种美味的迭代被简单地称为“黑蒜”。
通过将大蒜放置在特定的环境中，农民会诱发美拉德反应——一种导致烤肉鲜味的化学过程。灯泡的内部呈现出粘稠的果冻状。当赋予大蒜特有的辛辣感的酶分解时，大蒜也会产生甜味、咸味和泥土味。品酒师把它的味道比作深沉的焦糖陈年香醋。
在韩国，这种神秘的成分作为健康食品有着悠久的历史。在日本，拉面厨师会用黑蒜油为热气腾腾的肉汤增添鲜味。意大利餐馆也以美味的球茎为特色，在酱汁中，或作为肉类和海鲜的装饰。厨师有时会把丁香晾干，撒上粉，像味精一样增加菜肴的味道。家庭厨师也可以自己制作黑蒜。只要你愿意等几个星期，把电饭煲调到“温”就能创造一个最佳的环境。
