咖啡、明胶和糖的简单组合在20世纪初很受欢迎，当时果冻开始统治美国美食。(尽管这种美食的版本可以追溯到19世纪的欧洲。)但到了21世纪，它基本上已经从新英格兰人的菜单和记忆中消失了。

波士顿Legal Sea Foods连锁餐厅的首席执行官罗杰·伯科维茨说:“咖啡果冻就像它听起来的那样——带有咖啡味道的棕色明胶——是一种很棒的甜点，尤其是配上一团鲜奶油。在2016年的一次采访中．它受欢迎程度的下降可能是由于它被称为“穷人的甜点”牛津美国饮食百科全书所说的。明胶很便宜，剩下的咖啡也很便宜。极具影响力的波士顿烹饪学校的食谱，芬妮·法默在1896年发表的一篇文章中，简要列出了“咖啡果冻”的配料:明胶、糖、煮好的咖啡和水，配上奶油和更多的糖。

最著名的传统咖啡明胶供应商是杜金公园餐厅(dorgin - park restaurant)，这家餐厅于1827年在波士顿的法纳尔大厅(Faneuil Hall)开业，现已关闭。这家餐厅是为数不多的几家坚持提供老旧新英格兰洋基食物的仿制品的餐厅之一，比如烤豆、印度布丁和用餐厅存放一天的咖啡制成的“咖啡果冻”。

在日本，咖啡明胶的受欢迎程度更为持续。一种说法认为读卖新闻,这家日本报纸于1914年首次刊登了这个配方，由一名在美国学习家政的学生提供。在20世纪60年代，当Mikado咖啡连锁店出售咖啡果冻时，咖啡果冻再次流行起来。最近，在2016年，星巴克在日本推出了一款咖啡果冻星冰乐，咖啡明胶仍然在便利店和杂货店用便携式塑料杯出售。

咖啡明胶也在美国短暂回归。2016年7月，伯科维茨感叹道，每当他提起童年时代的咖啡果冻甜点时，他看到的只是扬起的眉毛。他悬赏谁能送他一份好食谱。同年9月，它又回到了Legal Sea Foods的菜单上，尽管时间有限。