在阿根廷，牛肉是一种生活方式，在大多数街道上漫步都会发现一种parilla(这个词既指烧烤店，也指肉类供应店)叫卖新鲜烤好的牛排和其他上等肉品。一个对牛肉如此热衷的国家会策划vaca entera一头重达一千磅的整头牛摊开，悬在明火上。

烤整头牛是一项同等分量的烹饪工程建设项目．一开始是一个巨大的烧烤笼，十几个人把巨大的牛抬进笼子里，把它绑紧，然后在下面生火。一整天或整夜的过程都是关于控制火势和使用蛮力手动旋转烤架像一个烤炉。从肉里滴下滚烫的脂肪，熊熊燃烧的火焰，灼热的金属格栅，这部分需要专注和技巧。

这个食谱的采购清单很简单:一只蝴蝶牛和一磅盐。一加仑的墨西哥辣酱(chimichurri，一种阿根廷的绿色香草酱)是不错的选择，但并非完全必要。真正的挑战在于不可食用的物资:数量惊人的木材和高度加固的滑轮系统。最后，为了解决牛肉的空缺，需要大约十二个忠诚而强壮的失眠症患者，他们愿意在照顾牛肉和(在农村地区)抵御狐狸或其他动物的同时等待夜晚，所有这些都是为了对牛肉的热爱。