在中世纪的伊斯兰时代，巴格达的公民和宗教领袖——被称为哈里发——在他们的宫廷里举办传奇的、华丽的宴会。餐桌上摆放着公用餐具，酒水随意流动。在整个用餐过程中，哈里发们也不时地进行娱乐活动，经常要求狂欢者歌颂他们面前的食物。其中一位哈里发穆斯塔克夫(al- mustakf)曾恳求人们有一天聚在一起朗诵诗歌关于食物的盘子。那天，人们对诸如kamakh一种古老的台面奶酪。后来，在穆斯塔克夫的要求下，他们做出了他们称赞过的食物在歌和诗中。

在中世纪的伊斯兰世界，食物和饮料是一种常见的庆祝方式——这与中世纪欧洲对食物的看法相去甚远。伊拉克学者、作家兼翻译纳瓦尔·纳斯鲁拉(Nawal Nasrallah)说:“他们喜欢谈论食物，他们享受食物，他们没有任何禁忌。”“这与中世纪的欧洲不同，在那里谈论食物被认为是一种暴饮暴食。在伊斯兰教中，这是允许的。”

在10世纪，穆斯林世界的知识分子和创创者蜂拥至伊拉克。巴格达，阿拔斯王朝的首都，在公元60年代迅速发展这个“黄金时代”。商队经常经过这个城市，这使得它成为一个文化和烹饪交流的地方。“在这个时候，它吸引了世界上所有的财富，无论是物质的、精神的还是智力的，”莉莉娅·扎瓦里在她的书的序言中写道伊斯兰世界的中世纪美食。“来自世界各地的文化和语言在这里聚集在一起，共存，并且必然相互融合。”学者、诗人、哲学家、历史学家和哈里发在巴格达兴旺发达。

正如纳斯鲁拉在她翻译的10世纪巴格达迪食谱中所写的那样，巨大的扩张为“富裕而悠闲的阶层”开辟了空间，“他们需要最好的财富，自然也包括美食”。哈里发厨房编年史。没有什么比知道如何烹饪更能说明一个人的品味和阶级了，从那时起，写烹饪书和手册开始流行起来。这就是为什么中东拥有世界上最深入的中世纪食物文献宝库的部分原因。正如查尔斯·佩里在他的前言中所说伊斯兰世界的中世纪美食，“1400年以前用阿拉伯语写的烹饪书比世界上其他语言的总和还要多。”

哈里发厨房编年史伊本·萨亚尔(Ibn Sayyar)在10世纪左右写的al-Warrāq，是最重要的这些食谱中最早的一本。这是一本详尽的大书，将巴格达作为一个繁荣的文化和烹饪中心永垂不朽，从20多本烹饪书和数十首诗歌中挑选出615种食谱赞美烹饪奇迹。然而，它花了几个世纪才从默默无闻中脱颖而出。

纳斯鲁拉上世纪90年代从伊拉克移民到美国。“人们问我的食物;我认为这是一种更好地了解人们的方式。”纳斯鲁拉说。“所以我试着参考烹饪书。”由于一无所获，她开始写自己的伊拉克食谱。在研究这本书的内容时，来自伊甸园的快乐她在印第安纳大学图书馆发现了一些不寻常的东西:两本分别写于10世纪和13世纪的中世纪巴格达食谱。虽然这本书早在20世纪80年代就被编辑过，但它还没有被翻译。被这个发现惊呆了，纳斯鲁拉决定接手。她将这本书翻译成英文，并于2007年出版。

也被称为赢得爱人的心，不需要看医生，这本书一丝不苟地记录了为朋友和贵宾制作美味饭菜的每一个重要细节。值得注意的是，它还可以作为从烧焦食物的补救措施到冷食物的体液特性的各种操作指南。书中有一章专门讨论“平民与上级和国王共餐时应遵守的礼仪”，对适当礼仪的思考，以及“感冒相关疾病的汤”的清单。

这个焦点最初触动了纳斯鲁拉。她说:“让我吃惊的是，当我打开这本书时，大约前20章没有食谱。”“那家伙只是在谈论食物的特性，食物的本质，肉的强度。”正如佩里所指出的，哈里发经常雇用了解希腊医学院的基督教医生，这就是为什么为病人提供蔬菜菜肴的想法是这本书的核心部分。(然而这本书中的素菜被称为muzawwar，意思是“假冒的”。)

纳斯鲁拉指出，这些章节指出了人们对食物的全面思考方式，并解释了为什么手稿被搁置了这么多年。她说:“我认为他们只看了前五、六章就决定了这本书是什么。”“所以他们把它归类为一本医学书籍，而事实上，这是一本真正的烹饪书。”

哈里发厨房编年史同时也是一封给美食和饮料的情书，上面有当时著名的文字大师的诗歌和食谱。比如，一份做白面包的食谱zirbaja(一种精致的炖鸟)配上一首哈菲兹写的诗:

Zirbaja是一道独特的菜肴，只有最聪明的生物才会津津乐道。

在黄色中憔悴，像春天里的花和发芽的草，

已经把藏红花碾碎了。无瑕疵的没有缺陷和瑕疵的

它装在一碗银光闪闪的白碗里，仿佛从月光中偷来……

我们对撰写这本书的抄写员知之甚少，尽管纳斯鲁拉在她的介绍中指出，作者的昵称“al-Warrāq”很可能表明他在巴格达的图书行业工作。(当时，作家和抄写员纷纷涌入名为“sūq al-warrāqīn”的市场，在那里他们可以对已有的文本进行研究，并通过编纂书籍赚取佣金)。在书中，他写道，他几乎肯定是受某个富人的委托，编纂了一本食谱，记录了王子、哈里发、精英和其他人的饮食。佩里推测，他的赞助人可能是赛义夫·道拉(Saif al-Daula)，一位哈姆达尼王子，他希望利用烹饪艺术来巩固自己的文化宝库和阿勒颇宫廷。事实上，al-Warrāq收录了al-Daula圈子成员Kushajim的10首诗，并指出他亲自学习了这些诗，这进一步证明了这一理论的可信度。

不管怎样，很明显，委托al-Warrāq写这本书的人不仅仅对如何制作葡萄干酒的一步一步的指导感兴趣。他们致力于了解一顿饭是如何构成的细节，哪些味道搭配得很好，以及某些食物可能对人的情绪和胃产生的影响。纳斯鲁拉写道，这本烹饪书特别强调阿巴斯王朝烹饪的选集，“着眼于揭开它的神秘面纱，以便在相对简单的厨房里复制它”。

很明显，人们关心文化保护。Zaouali写道:“这些食谱反映了他们那个时代社会的突出方面，因为它们尊重前辈的习俗，并延续了作者从自己的阅读中了解到的阿巴斯传统模式。”“这并没有打破旧的传统，而是知识的积累和烹饪艺术的丰富，这与穆斯林统治下丰富文化的更广泛目标密切相关。”

这些食谱来自哈里发厨房编年史也等一下。纳斯鲁拉在波士顿大学做了关于这本书的演讲，并展示了一些食谱历史美食烹饪课程。在那里，她用书中的食谱做了类似的bazmaward,一种风车三明治，由鸡蛋、坚果、蔬菜、奶酪和鸡肉丝蘸石榴核桃酱制作而成sibagh。她说，凉菜，尤其是含有茄子的凉菜，是最出色的。

虽然有些步骤可能会有所不同，但它们与今天的伊拉克菜并没有太大的区别。纳斯鲁拉说:“我对我们现在做的东西和他们做的东西之间的相似之处感到惊讶。”“我们一直在做这些菜，一千年前就有人在做同样的事情。”

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