南北战争之前，在南卡罗莱纳，水稻即使不是最赚钱的作物，至少也是最赚钱的作物之一。有一种大米特别吸引了全球的赞誉——卡罗莱纳黄金大米，这种大米很可能是从西非运来的，由非洲“稻米海岸”的奴隶种植。卡罗莱纳州的黄金被出口到世界各地的富人手中，使每年出口数百万吨大米的查尔斯顿成为一个富裕的城市。

卡罗莱纳·戈尔德与众不同。首先是成熟的稻谷和去壳的稻谷呈现出浓郁的金色。当太阳照射在卡罗莱纳黄金的田野上时，它会产生明亮可见的光环。坚果的味道也很特别。当卡罗莱纳黄金与香草一起煮，然后烘烤时，这道菜被称为“查尔斯顿冰淇淋”，以赞颂其精致的口感和细腻的质地。根据制作和烹饪方法的不同，卡罗莱纳黄金可以是粘稠的，也可以是蓬松的，从布丁到饭都适合。

卡罗莱纳黄金的一个特点是对生产者来说是一把双刃剑。南北战争前南卡罗来纳所有的大米都是由奴隶辛苦地收割和加工的。由于其易碎性，只有70%的卡罗莱纳黄金大米能够完好无损地运输，全谷物必须手工分拣。

这种美味，加上卡罗莱纳黄金的美味，使它成为美国和欧洲精英阶层的珍贵商品。但是，繁重的生产过程使得卡罗莱纳黄金种植在没有奴隶制的情况下不可持续。内战结束后，解放运动导致了它的衰落，同时还有战争对水稻种植园的破坏以及无法与机械化竞争等因素。随着水稻生产的工业化，卡罗莱纳黄金逐渐淡出了田地。

上世纪80年代，南卡罗来纳州的眼科医生理查德·舒尔茨(Richard Schulze)博士对这种老式作物产生了兴趣。他发现德克萨斯州的一家种子银行保存了一份卡罗莱纳黄金的样本。带着14磅种子，舒尔茨和他的妻子帕特里夏用这些谷物种植了他们的土地。他们很快生产出自1927年以来的卡罗莱纳黄金的第一批商业作物。虽然卡罗莱纳黄金以前无法与廉价、大规模生产的大米竞争，但它在一个美食家愿意为独特、美味的食物买单的时代找到了新的生命。事实证明，修复后的大米在餐馆老板中很受欢迎。1988年，卡罗莱纳金大米基金会(Carolina Gold rice Foundation)成立，旨在促进修复金大米以及其他丢失的谷物。