如果你在日本滋贺县的一家寿司店，躲到下面诺尔，悄悄走到吧台，点了一种最古老的寿司funazushi体验一种极度发酵的鱼。琵琶湖位于该地区，是日本鲤鱼的故乡nigorobuna它是用来生产这种传统食物的。funazushi被认为是一种奢侈品，需要一到三年的时间来制作，陈年的鱼可以卖到很高的价钱。

鱼用盐包好，放在木桶里至少放一年。然后将其挖出来，与大米混合，再次打包，再进行两到三年的进一步发酵。鱼在盐和米的混合物中待了一段时间，鱼肉开始腐烂，内脏变软。最终的味道非常类似于一种非常浓烈的奶酪。一些食客甚至把它的香气和味道与氨联系起来。

这种发酵鱼最初是为稻农准备的，现在受到当地人的喜爱，甚至有一些游客愿意体验它的味道。