在西藏，牦牛是用途广泛、必不可少的牲畜，并以血肠著称gyuma是利用动物的最机智的方法之一。

在西藏，将动物放血制成食物与佛教教义相冲突，因为佛教教义反对将生物切开为了这个目的。然而，喜马拉雅山脉的居民长期依赖牦牛生存，除了乳制品，牦牛还可以持续提供血液而不会被杀死。就像肯尼亚的马赛人，谁经常喝牛血一些藏民依靠他们宝贵的牲畜来获取这种营养丰富的可再生资源。但是，为了问心无愧地享用这种含血的物质，牧民们常常为了其他目的而将血液作为流血的副产品来获取。放血的主要原因是为了牦牛的健康，从预防疾病到保持健康的体重，再到为搬到更高的海拔地区做准备。

屠夫将血与大米、碎牦牛肉和盐混合，然后把所有东西塞进天然的肠衣里，把它变成gyuma。用平底锅煎切成薄片的吉马给人一种浓郁而油腻的口感，几乎像奶油一样，成品是一种闪闪发光的深紫黑色。厨师们通常会在厚香肠上配上切碎的洋葱、香草和一些新鲜蔬菜作为装饰。令人惊讶的是，尽管是由一种粗犷的平原动物制成，但这种颓废的香肠却没有丝毫的野味。