Māori人在1250年到1330年之间登陆新西兰海岸，可能来自于波利尼西亚的中东部。随之而来的是一种地下烹饪方法h进行下一代ngiā．

这种传统的火坑技术需要挖一个大洞，把石头放在底部，然后点火。早期的hāngi主人用这些保温的石头来烹饪他们在岛上寻找的食物。他们设置生淀粉(或凯(现在这个词的意思是“食物”)和肉放在石头上，然后用树叶和土壤覆盖这块地，以保持里面的蒸汽。大约三个小时后，一大群人享用了嫩熏肉和散发着泥土味、几乎是灰色香气的农产品。在新西兰地热活动频繁的地区，如罗托鲁瓦(Rotorua)，一个现在以冒险运动和马尼奥里文化闻名的地区，厨师们使用天然泉水来加热他们的石头。罗托鲁瓦的现代马尼奥里村庄仍然利用天然地热景观来烹饪这些食物。

历史上，马ori人在hāngi中烤鱼、贝类、鸡肉或乌龟，同时烤香蕉、红薯和其他淀粉。今天，h - ngi大师还包括猪肉、羊肉、南瓜、卷心菜和馅料。厨师们不用树叶覆盖食材，而是用布、铝箔和铁丝篮子。21世纪对hāngī的其他解释包括预先包装kai的铝容器。新西兰的高端厨师也使用hāngi技术来准备美食盛宴，以纪念诸如马āori新年之类的活动。