在亚马逊河中抛一根线，你可能会钓到一两条食人鱼。你不会想到的是，一种巨大的、呼吸空气的怪物鱼可以长到成年人的两倍长。

的paiche，也被称为巨滑舌鱼或pirarucu是世界上最大的淡水鱼之一。完全长大后，它可以长到7英尺或更多，有些标本从尖端到尾部可以延伸到令人印象深刻的15英尺。体重方面，派切可以达到200到400磅。

培切鱼的体型并不是它唯一的显著特征。这种鱼已经存在很长很长时间了。长得太久了，事实上，它被认为是活化石，其最古老的化石可以追溯到中新世(从530万年前到2300万年前)。

这个史前遗迹有一些奇怪的特征，包括需要浮出水面呼吸。除了鳃，这种鱼还有一个类似肺的器官。在亚马逊盆地缺氧的水域中，呼吸空气的能力是有帮助的，但这让培切鱼很脆弱。当这种鱼浮出水面时，它通常会发出响亮而独特的吸气声，当地渔民在很远的地方就能分辨出来，这使得它很容易被捕捉到。长期以来，亚马逊的渔民们一直以其体型大、肉质鲜美而珍视这种鱼，他们用网捕或用长矛叉捕的数量如此之多，以至于到21世纪初，这种鱼的未来都成了未知数。

值得庆幸的是，保护和重新引进的努力，加上养殖培鱼的大量增加，确保了这种古老的鱼类不会很快消失。这对亚马逊美食来说是一件好事，因为培切鱼是一种非常美味多肉的鱼，无论是烤、烤还是蒸，大多数烹制方法都能保持多汁。这也是做酸橘汁腌鱼的绝佳选择。一个全新的酸橘汁腌鱼伊基托斯市的酸橘汁腌菜可以与秘鲁太平洋海岸线上最好的酸橘汁腌菜相媲美。