游荡在yamarka在哈萨克斯坦的市场，人们很可能会看到一个屠夫灵巧的手从骨头上切肉。通常情况下，这些手属于女性，她熟练的手指在锋利的边缘、宝石红色的肉和强壮的肌肉上巧妙而安全地滑动，展示了一种根植于烹饪传统的技巧。在她的供品中，你可能会发现shuzhuk，qazy，如果你幸运的话，qarta．

马对哈萨克斯坦的历史和文化至关重要，可以追溯到几千年前欧亚草原上的游牧民族。马和马肉是哈萨克人庆祝活动的核心，尤其是婚礼上，家庭成员可能会收到一匹活马作为礼物，或者贵宾可能会收到一匹马作为礼物马的头．在这个烹饪领域，卡塔尔是一种罕见的菜肴，它以丰富而复杂的质地而闻名，而不是它的味道。这道菜很简单:精确地切下一小段马肠，就在括约肌之前，在那里，脂肪层、组织和膜结合成独特的稠度。

事实上，知识渊博的厨师和食客非常重视卡塔尔独特的分层所赋予的口感，因此准备和烹饪过程尽可能简单。经过清洗后，肠道的后半段被翻了个底朝天，这样软脂肪就在里面了，两头都被捆住了。接下来，可以用烟熏或盐腌制，然后在水中轻轻煮开，然后在肉汤中慢炖。切成薄圈后，这种味道浓郁(有些人可能会说像谷仓一样)的食物有脂肪带来的黄油般的丰盈感和肠肉分层带来的嚼劲和松脆的口感。虽然那些知道如何制作传统qarta的人越来越少，但想要尝一口这道菜肴，就值得去了解哈萨克斯坦以马为中心的习俗和历史。