落基山牡蛎。牛仔鱼子酱。草原牡蛎。尽管有许多看似精致的名字，但这道菜并不是来自海洋。不，这些“牡蛎”来自公牛的腹部。在美国西部和加拿大西部，重新利用阉割公牛的睾丸成为了传说中的零食。大多数食客喜欢把睾丸打烂、炸烂，再配上番茄酱、鸡尾酒酱、辣酱或蛋黄酱。

牡蛎来自养牛业的一个必要过程，因为阉割公牛对控制牛的数量和遏制攻击性行为很重要。因为一些牛主人等着看他们是否想要繁殖他们的动物，公牛的睾丸有各种各样的大小。厨师往往会在炸之前把大的球切成片，而小的球则可以整块炸。那些喜欢吃落基山牡蛎的人形容它们的口感类似于鱿鱼，有一种介于鸡肉和鹿肉之间的淡淡的野味。

不管这个食谱是源于“浪费不要不要”的情感，还是早期牛仔的恶作剧，社区都自豪地拥抱他们的内陆“牡蛎”。一个蒙大拿食谱从20世纪初开始提供了74种烹饪器官的食谱。以落基山牡蛎为特色的睾丸节，或称“睾丸节”，也比比皆是。以“舞会传奇”、“最初的午餐袋”和“更好的坚果”为主题，参加者可以尽情享用“牡蛎”或观看吃睾丸比赛。

另一种可靠的方法是在科罗拉多州丹佛市的库尔斯球场(Coors Field)找到准备好的睾丸，落基山脉的比赛一直提供这种零食。或者，在附近的Wynkoop啤酒厂，找到落基山牡蛎黑啤，用两个BPB(即一桶啤酒)酿造的啤酒。