我们习惯于思考把烹饪作为一种艺术。然而，将原料转化成一道菜的过程受到严格的物理和化学定律的支配。一旦掌握了分子之间的相互作用，真正的魔力就开始了。
格兰特·阿恰兹(Grant Achatz)是芝加哥Alinea餐厅的合伙人兼主厨，他是分子烹饪运动的大师之一。分子烹饪法将我们所习惯的食物解构成组成的味道、质地和形状，然后产生新的、意想不到的感官刺激。
在Alinea的菜单上，你可能会发现一些奇怪的美味，比如固体酱汁、“球化”蘸料、芥末冰淇淋、泰国青椒和柠檬草的蒸馏液、蜂蜜泡沫和液氮冷冻杏仁糖。这些菜肴的制备过程通常包括冷冻到极低的温度，快速加热，或使用各种凝结或脱水剂的化学操作。
为了强调这种效果，每道菜都以独特的方式上菜，使用的是玻璃、瓷器和光滑金属的精致结构，更像是实验室仪器，而不是餐具。例如，美味的苹果木冰淇淋是放在一英尺长的钢丝末端上的。
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2009年9月25日
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