Crown Finish洞穴中未修复的隧道由Crown Finish Caves提供
大多数游客都不知道布鲁克林皇冠高地社区的地下有很多洞穴，里面装满了陈年奶酪。
Crown Finish Caves是一家奶酪陈酿设施，位于前拿骚酿造公司的地下地窖中，曾用于在敞口桶中陈酿窖藏啤酒。年轻或“绿色”奶酪主要来自当地的手工农民，但也有一些来自遥远的地方意大利，在洞穴中成熟。
这个有几个世纪历史的过程被称为“烘焙”，它包括清洗、刷毛和在奶酪成熟时翻面。这种奶酪到货时已经存放了1-14天，可能只需要几周到一年的时间就能让它的味道和质地出来。每种奶酪需要不同的环境才能理想地陈年。“奶酪洞穴”位于地表以下30英尺处，无论季节或天气如何，全年的温度都保持在50华氏度左右。
这座建筑有近170年的历史，地上部分已被改造成办公室和工作场所，现任业主考虑在洞穴中陈酿啤酒或葡萄酒，以纪念这座建筑和布鲁克林的窖藏遗产。相反，他们决定把这些洞穴改造成一个纽约国家许可的乳品厂。主隧道能容纳22000磅奶酪。啤酒的遗产是值得尊敬的，当他们有时使用当地酿造的啤酒作为他们亲近过程的一部分时。不同的啤酒对奶酪有不同的影响。
出于食品安全考虑，Crown Finish Caves不提供设施参观。然而，它确实在未经翻新的洞穴中举办活动，那里没有奶酪被陈化，因此没有污染的风险。在洞穴中陈化的奶酪可以在纽约市的各个商店买到，包括各种全食超市，以及全国各地，远至西部科罗拉多州。在Crown Finish CavesBeplay客户端安卓版的网站上可以找到购买这种奶酪的完整地点列表。
三思而后行
乘坐2、3、4或5路车到布鲁克林的富兰克林大道站，在富兰克林大道向北走，左转进入卑尔根街。
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