圣尤斯塔什的香肠彩色玻璃-巴黎，法国-阿特拉斯暗箱

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高奎尔街闹鬼由猪。

空气中仍然弥漫着挥之不去的气味:猪油、猪肉和猪皮，这些东西曾经在前集市(Marche des Halles)出售，这里曾经是“巴黎的内脏”市场，但在1971年被拆除。传奇的Pied de Cochon餐厅以其炸猪蹄特色菜和醉醺醺的猪招牌而闻名，自40年代以来，它一直在帮助保持猪肉传统。这个地区有一个嗜好，吸引饥饿的狂欢者需要一个猪肉味的睡前酒，并自豪地提供它。

如果不是当地人对猪肉崇拜的古怪元素，这些都是合理的，但该地区有一个令人惊讶的香肠支持者，可能是人们最不可能想到的一个地方。圣尤斯塔什教堂(Saint Eustache Church)有着宏伟的哥特式建筑，外观更像巴黎圣母院(Notre Dame cathedral)，而不是当地的熟食店，它也向猪的美味致敬。

法国猪肉屠夫协会(Corporation des Charcutiers)是法国最重要的猪肉屠宰专业机构之一。作为其古老传统遗产和卓越美食的代名词，这个职业也有一段有趣的历史，可以追溯到中世纪晚期。

猪肉屠夫在1476年从屠夫行会的其他成员中分离出来，以保证猪肉的卫生和安全。这是一个大胆的分离，将提高他们的职业地位，并允许屠宰者自己杀死牲畜，允许他们用烟熏、盐腌或以各种美味的方式烹饪肉类。

几个世纪以来，该公司将自己确立为一个非常强大的游说团体，并发现自己偶尔会与令人讨厌的反弹作斗争，这些反弹是由香肠中使用人肉的谣言引发的。为了维护他们的荣誉，他们经常向社区伸出援手，支持穷人、天主教会，在其他富有同情心的资助角色中，还有永不停息的圣尤斯塔什教堂的建设。为了表示感谢，现在巴黎最高的教堂塔被奉献给了慷慨的培根顾客。

在今天被称为巴黎Charcutiers教堂的地方，你可以看到这个感恩的象征，它被描绘在一个非常大的彩色玻璃窗上，光彩夺目。属于公会的“三根香肠和猪”纹章是一个与猪肉有关的肖像，坐落在一个非常不可能的背景下。画像中，公司的守护神圣安托万在一只粉色小猪的护送下，披着他特有的白色围裙，在一位牧师面前跪拜。圣人正在向他展示他的“主厨”，这是一个不明的盘子状物体，上面可能装饰着美味的神圣猪肉点心。

1989年，教堂不幸遭遇火灾，原来的祭坛化为灰烬。在2000年对教堂下部进行翻新时，charcutier委托当代艺术家John Armleder制作了一件艺术装置，包括他的两幅“Pour”画作和一个带有透明瓮的有机玻璃祭坛。每年在这个小教堂里举行弥撒，纪念那一年死去的猪肉屠夫。殡仪馆用现场音乐和歌手悼念逝去的同伴，并将已故同伴的名字放在阿姆莱德的骨灰盒里。

如果你参观Charcutiers教堂，别忘了看看纽约街头艺术家基思·哈林(Keith Haring)制作的银质祭坛，这是圣尤斯塔什教堂的另一件珍品，该教堂收藏了大量当代艺术文物。