本文改编自2022年2月26日Gastro Obscura 's Favorite Things时事通讯。你可以在这里注册．

去年夏天，我去了曼哈顿东村的一家高档酒吧。服务员告诉我，那一周菜单的主题是“不寻常的葡萄酒”。

我立刻想到了一种我感兴趣的稀有葡萄酒。我兴奋地问他们有没有用美洲本土葡萄做的。服务员疑惑地看了我一眼。“不，”他回答。

问题不在于美国葡萄酒太普通。当然，加州、弗吉尼亚州和新泽西州都有酿酒厂。但几乎所有人都种植从欧洲进口的葡萄。

事实上，只有六种葡萄——赤霞珠、梅洛、黑比诺、霞多丽、长相思和雷司令——绝对主导着葡萄酒制造，尤其是高档葡萄酒。这些所谓的高贵葡萄都产自法国或德国。

我觉得这非常令人沮丧!数以百计的书籍声称要探索广阔的葡萄酒世界，数十亿美元投资于葡萄栽培。然而，虽然我还没有找到确凿的数据，但似乎很清楚，高贵葡萄的主导地位在过去几十年里只增不降。

在现代啤酒文化中，酿酒师们正在复兴旧的风格，发明新的风格，尝试从咖啡到青柠的每一种可能的成分，与之相比，酿酒师们似乎陷入了死胡同。它极其保守，无聊得出奇。

一些酿酒商支持其他葡萄品种，导致一些业内人士将另外12个葡萄品种归类为“高贵”，共计18个。但即使是这额外的12人也是欧洲人。美国葡萄在很大程度上仍被遗弃，其风味潜力未被开发。

幸运的是，一些美国酿酒师正在探索这种我非常想体验的风味前沿。

博物馆设计师开了一家酒庄

为了更多地了解美国本土葡萄，我采访了杰瑞·伊斯特霍尔德(Jerry Eisterhold)，他的酒庄Terra Vox是我所知道的美国唯一一家使用no的酒庄葡萄(包括所有高贵葡萄的欧洲品种)。

该葡萄园位于密苏里州，这里曾经是美国葡萄栽培的摇篮，相反，它完全致力于用本地葡萄酿造葡萄酒。

问:我们今天谈论这个话题是因为你用北美的葡萄酿酒。为什么不寻常呢?

其中一个原因是没有品牌认知度，没有人知道如何做到这一点。所以从商业角度来看，这是非常低效的。

另一种是酒文化所主导的酿酒用葡萄美国中部的葡萄酒文化基本上是由法国混血葡萄酒主导的。

许多葡萄酒是在19世纪开发出来的。但随着禁酒令的颁布，所有的探索都被吹走了。

这是一个文化主导的过程。当东海岸的人们向西迁移时，他们带着他们所熟悉的东西，把它们种在他们的后院和葡萄园里。没有人被要求超出通常的标准。

问:来自美洲的葡萄一直被描述为有一种“狐狸味”。这是怎么回事?

我一直以为这种狐狸味是一种湿狗的香气和味道，你真的不想把它放进嘴里，每个人都认为这就是美国葡萄。

我偶然读到一个叫芒森的人写的一本书，他在书中描述了地球上所有葡萄的种类。其中一个是酿酒用葡萄；一个是[美式]狐狸包括Concord、Welch’s、Manischewitz。这是狐狸那是狡猾的。

但这只是他发现或开发的多种本土葡萄酒中的一种，其他许多葡萄酒都生长在中西部。这就是我的好奇心。这些葡萄有什么要说的?

所以(在Terra Vox)有一种不被人待见的传教士的比喻。我试图向人们展示这些美国葡萄有更大的潜力。

问:你是如何开始用美国葡萄酿酒的?

我的日常工作是设计博物馆。所以我花了很多时间做研究和查阅档案。在密苏里州赫尔曼上游的加斯科纳德河上长大，酿酒是一种强制性的。

在一家旧书店里，我找到了托马斯·冯·芒森的那本书。它被称为美国葡萄文化的基础．在书中，他不仅鉴定了不同属的葡萄，还鉴定了他(用美国葡萄或杂交葡萄)创造的数百个品种，其中许多品种在很久以前就取得了商业成功。

所以我开始追踪这些东西。他们花了十几年时间才找到了其中的60多只。然后你必须试着弄清楚如何种植它们。这花了十几年的时间。然后你就能判断出哪些能酿造出好酒。坦率地说，有些人并没有。

问:你曾暗示，与本土葡萄合作并不是一个明智的商业举动?

有一个品种，我们从葡萄园里找到了100株。从这100根树枝中，我只找到了一根藤蔓。这说明它们不容易繁殖。

(这些品种)做各种奇怪的事情，只是不标准的。你和小道消息的对话，并不是很直接的反馈。你尝试一件事，看看结果如何，明年再试一次，明年再试别的。

我们还必须推销(葡萄酒)多样性的理念，并探索这种多样性，让人们对这种东西感到好奇，因为没有人会走进餐厅(点这些葡萄酒)。

问:你说这个酒庄就像一座活的博物馆。

是的。它必须有这样的使命。如果我的董事会有季度报告，这绝对行不通。我们需要在某个时候实现(财务上的)可持续发展。但我们想要教育，生产出能代表这些葡萄的优质产品。

坦率地说，这就是为什么我们一开始有60颗葡萄，现在只剩下40颗了。我们一直很严格地不把我们不想放进嘴里的东西放出去。

去哪里试试

大多数用美国本土葡萄酿造的葡萄酒都是便宜的糖浆状的东西，不适合仔细饮用。但有几家酒庄为你提供了探索美国葡萄酒前沿的机会。

1)密苏里州泰拉沃克斯

伊斯特霍尔德的葡萄园有一个品尝的房间在密苏里州韦斯顿的绿土农场乳品店。它还提供路边接送和运送到美国大部分州．我对Cloeta很感兴趣，伊斯特霍尔德将它的味道描述为“一种巧克力、咖啡味的东西”。

2)俄亥俄州的骷髅根

这个位于辛辛那提的酒庄——另一个被遗忘的美国葡萄酒摇篮——是我第一次品尝，或者说第一次品尝用本土葡萄酿制的葡萄酒的地方。当你参观充满活力的品酒室在美国，人们会选择用本土葡萄酿制的葡萄酒，因为他们也用欧洲的葡萄酿制葡萄酒。(试着把Pét-Nat和酒吧的食物搭配起来吃。)还有酿酒厂横跨美国的船只．

3)德克萨斯州费尔黑文葡萄园

德克萨斯州是本土葡萄特别集中的地方。这个葡萄园提供葡萄酒，是伊斯特霍尔德与之合作最多的葡萄园比如美国混血的洛曼托他们也会发货网上订购．

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