80000只蜗牛，12个小电栅栏和1个重新发现的“壁鱼”配方

现在是英国的蜗牛放牧季节。

通过理查德Collett 2021年4月22日

“他们叫我女王林恩·帕克斯曼带着我参观她萨默塞特农场的蜗牛圈时笑着说。当她谈论她的自由放养的软体动物时，她准备好了小小的电栅栏，并为即将到来的夏季蜗牛放牧季节设置了盐陷阱。去年帕克斯曼获奖螺旋Aspersa 勒(花园里常见的蜗牛)逃了出来，很快就把她的菜地吃光了。今年，她正在加强农场的防御工事。

在英国，吃蜗牛早就不流行了，但在萨默塞特郡，帕克斯曼和她的伴侣罗布正忙着养成千上万只花园蜗牛。为了把软体动物卖给那些以不冒险而闻名的英国食客，帕克斯曼夫妇还复兴了一种名字奇怪的、浸泡在苹果酒中的西部乡村菜——壁鱼——这是一种被遗忘已久的英国菜食用蜗牛这可以追溯到几个世纪以前。

壁鱼可以追溯到罗马人，他们可能是第一个在围栏中饲养蜗牛的人。大约2000年前，当他们占领古英国时，他们被认为带来了他们对牛奶和葡萄酒养肥蜗牛的口味。在天主教和中世纪的英格兰，吃蜗牛仍然很流行(至少在星期五)，在萨默塞特郡，蜗牛被称为壁鱼。这是在影射蜗牛滑滑、紧贴墙壁的天性。但将蜗牛归类为鱼也是一种狡猾的方式，绕过了天主教会禁止在周五吃肉的规定。

然而，随着时间的推移，蜗牛几乎从英国菜单上消失了。尽管苹果水煮壁鱼在20世纪60年代曾短暂复苏，但这道菜越来越多地留给了古老的食谱，萨默塞特郡最后一家供应壁鱼的酒吧在20世纪90年代末关闭．

“英国人非常挑剔和挑剔，”帕克斯曼在谈到英国人普遍不喜欢软体动物时自嘲地说。“当我第一次去希腊的时候，我记得我吃鱿鱼的时候吓坏了!”

帕克斯曼夫妇改变英国公众对蜗牛看法的使命始于三年前，当时他们买下了这个农场。帕克斯曼说:“我们讨论过养大羊驼还是种圣诞树。“然后有一天，我在谷歌上搜索，‘这块地该怎么办?于是就出现了蜗牛养殖。启动成本和管理费用都很低，所以我们决定试一试。”

Paxmans一家被蜗牛养殖的新奇特性所吸引，并渴望影响英国人的饮食习惯，于是他们去爱尔兰旅行，向一位经验丰富的蜗牛养殖者学习基本知识。然后，在收购了几只繁殖蜗牛后，他们成立了自己的公司，萨默塞特食用蜗牛．

帕克斯曼夫妇还把他们的部分房产变成了豪华露营地，并开始为客人提供新鲜烹制的蜗牛。帕克斯曼观察到，虽然年轻的客人喜欢这种新奇的东西，但年长的客人大多会拒绝。为了寻找一种新的方法，我在网上搜索了一系列蜗牛，发现了一种非常英式的蜗牛制作方法，它的形式是萨默塞特郡古老的壁鱼食谱。

这个食谱出现在一些旧文章和晦涩的美食博客中，但最重要的是，帕克斯曼偶然发现了一种奇特的食谱20世纪60年代的英国新闻短片．它解释了传统的壁鱼是如何在萨默塞特郡的门迪普山通过在蔬菜，草药和调味料中加入当地压榨和发酵的西部乡村苹果酒来制作的。蜗牛要慢慢煨，然后在壳里填上黄油、奶酪和更多香草的奶油混合物。

帕克斯曼得知，当时这种传统的壁鱼在全国范围内引起了轰动，他很受鼓舞。一位名叫保罗·雷顿的前火箭工程师把位于萨默塞特郡普里迪村的Miner 's Arms酒吧变成了英国最早的美食酒吧之一，而壁鱼是菜单上的首选。莱顿推广了这道当地菜肴，在萨默塞特乡村的家庭里，人们偶尔还会用捡来的蜗牛做这道菜。正如莱顿的讣告所解释的那样，他把他的工程专业知识带到了厨房，安装了一个压力枪来注射蜗牛壳带着奶油馅．为了满足英国公众日益增长的需求，他还设计了一个精心设计的电动围栏，在一个废弃的游泳池里养殖数十万只蜗牛。但到上世纪90年代“矿工之臂”酒吧关门时，它已是最后一家供应壁鱼的酒吧。

不过，随着帕克斯曼准备好自己的微型电子围栏，她认为现在是时候让英国人重新熟悉吃蜗牛了，她希望用苹果酒煮壁鱼(一种典型的英国吃蜗牛的方法)，再配上欧芹、百里香、韭菜和辣椒黄油，可能是秘密成分。帕克斯曼在农场的网站上公布了她独特的壁鱼食谱，她鼓励所有的顾客以及当地的酒吧和餐馆都来尝试一下。她还在开发更多以蜗牛为主题的菜肴，从西班牙风味的蜗牛小吃到泰国风味的蜗牛咖喱。