贝丝·坎贝尔还记得漫长的日子小时候在家庭农场工作。她和她的父母、兄弟姐妹，以及她的姑姑、叔叔和表兄妹们一起，从一个农场到另一个农场帮忙做家务。除了上学前和放学后挤牛奶，她还经常发现自己在一个大的水泥地下室里磨青番茄。但这份工作并非没有回报:她的母亲和祖母会把她的劳动成果变成碎肉蛋糕。

几十年后，坎贝尔家族制作的蛋糕配方在2014年威斯康辛州博览会传家宝配方大赛上获得了一等奖，这是一种浓郁、甜甜的香料甜点，外面裹着切碎的核桃和焦糖糖霜。这款蛋糕因其口味而获得高分，但真正推动Campbell获得蓝带荣誉的是它背后的故事。坎贝尔的叙述是一个严厉的爷爷，让他的成年孩子们工作以“支付他们的童年”，以及她的家人团结起来把残羹剩饭编成美味佳肴的怀旧描述，是那年评委们的最爱。

她在参赛作品中写道:“我记得肉馅烹饪的味道，准备放进罐子里进行加工，整个房子充满了生长季节结束的美妙气味，冬天已经不远了。”尽管美国人的餐桌上已经基本没有肉糜了，但坎贝尔觉得这个耗时的项目是值得的，因为它帮助她与已故的母亲和祖母建立了联系。

正是这种与过去的强大联系，促使大中西部美食联盟(Greater Midwest Foodways Alliance)主席凯瑟琳·兰布雷希特(Catherine Lambrecht)在2009年发起了“传家宝食谱大赛”。该比赛由该联盟主办，在中西部各州的博览会上举行。所有参赛作品必须是从零开始制作的家庭食谱，并附有1950年以前的个人叙述。每道菜背后的故事占得分的大部分(50%)，制作占40%，外观占10%。后者包括任何讲述它的故事的纪念品，比如照片，旧的原始食谱卡，或者阿姨心爱的擀面杖。

兰布雷希特启动这个项目是为了鼓励人们在为时已晚之前保存他们的家庭食谱。对她来说，这是一件很私人的事:当她的祖母去世时，她把她著名的西班牙肉酱和酸菜食谱带进了坟墓。Lambrecht花了数年的时间进行实验，终于夺回了这个盘子。

她说:“我总是听到这样的话。”“有一些他们的母亲或祖母做的东西，他们真的很喜欢。然后当那个人消失时，他们不知道它是如何制作的。就像这种无法满足的瘙痒。”

11年来，该竞赛收集的食谱最早可追溯到1832年，涵盖9个州。许多作品都突出了这片土地的丰饶，到处都是新鲜采摘的本地绿色蔬菜、甜美的时令水果、自家奶牛产的牛奶和附近河里的鱼。

谢尔比·麦克里迪承认，她小时候并不欣赏当地新鲜食物的价值。“每次我要求进城吃饭，”她在获奖樱桃派的参赛作品中写道，“奶奶都会提醒我，如果不是他们在农场种植或种植，我就不需要吃它。(我以为这是虐待儿童!)”

其他食谱讲述了移民社区的故事，比如德国门诺派教徒烘焙的面包，他们把堪萨斯州变成了小麦生产的重镇，或者樱桃咖啡蛋糕，让人们得以一窥伊利诺伊州早期捷克社区的情况。一些祖传的移民食谱保存了在原籍国消失的菜肴。“食物就是这样的时间胶囊，”Lambrecht说。

虽然今年的“传家宝食谱大赛”因新冠肺炎疫情而暂停，但这并不意味着你不能享用其中一些获奖菜肴。下面的每一道食谱都揭示了在美国的土壤中，在破旧的食谱中，在污迹斑斑的索引卡上，在餐桌上，隐藏着多少丰富的故事。即使你今年不能旅行，你仍然可以带着这些食谱和它们背后的故事穿越州界和历史。

奶奶的焦糖糖衣肉糜蛋糕

2014年威斯康星州博览会一等奖

来自威斯康辛州贝尔维尔的贝丝·坎贝尔

坎贝尔的完整故事可以在大中西部美食联盟网站．整个蛋糕可以切成14到20片。味道非常浓郁，所以她建议切小块。

肉糜:
3磅绿番茄
3磅苹果
2磅葡萄干(在热水中浸泡半小时)
8杯红糖
2汤匙盐
1杯板油
1杯醋
2汤匙肉桂
2茶匙碎丁香
1茶匙肉豆蔻

面糊:
2杯糖
1/2杯食用油(我怀疑我奶奶用的是融化的猪油，但我用的是蔬菜食用油)
4杯面粉
2茶匙小苏打
1茶匙盐
2杯脱脂牛奶
1品脱(2杯)肉糜
一杯切碎的核桃(当然，我奶奶会用我们晒干、去壳、采摘的核桃树上的黑核桃)
1/4杯麦芽酒(波旁威士忌)

糖霜:
1茶匙香草
2杯红糖
1撮盐
1条黄油
5汤匙奶油
1/4茶匙泡打粉

做肉糜这个食谱来自于1907年我们教会的女士援助食谱，那是我奶奶和爷爷的家族创办的。

把绿番茄磨碎。倒开水两次，每次都要沥干水分。把苹果和板油磨碎。混合所有其他的原料，煮至粘稠。(大约需要一个小时。)把所有的东西都密封在消毒的罐子里，当它还热的时候，在热水中处理至少30分钟，直到罐子密封。

面糊:

将糖和食用油混合;拌匀。把面粉、苏打水和盐筛在一起。在糖混合物中加入脱脂牛奶。交替加入干料，搅拌均匀。加入肉糜，麦芽波旁威士忌和坚果。将面糊放入两个9英寸的抹油烤盘中。如有必要，在325华氏度下烘烤1小时或更长时间。用一根牙签插在蛋糕中间，检查一下蛋糕是否成熟。

糖霜:

把所有的原料混合在一起，放在平底锅里煮。煮5-7分钟。用勺子加入泡打粉;加入香草。让它稍微冷却。搅拌至粘稠。加入糖粉，直到均匀地涂抹在蛋糕上。糖霜干得很快，所以你需要在它变硬之前快速处理它。(奶奶不是一个高级的蛋糕装饰师，但会在蛋糕周围放上切碎的核桃，在蛋糕边缘撒上一些糖霜，所以为了保持传统，我也这样做了!)

花生糖

2011年伊利诺伊州博览会二等奖

艾米·韦特海姆，伊利诺斯州布卢明顿

2004年，艾米·韦特海姆(Amy Wertheim)看到她家的糖果店被夷为平地。除了设备和500多磅的零食，她还失去了更珍贵的东西:她祖父母和曾祖父母的手写食谱。“在我们失去的一切中，这是最具毁灭性的，”她写道。

韦特海姆填补空白的一种方法是收集烹饪书。在2010年的一场拍卖会上，她捡到一套为新娘写的个人食谱。“当我翻页时，我开始看到我认识的名字……然后我看到了这个名字，霍布利特母亲。”这是她曾祖母家的昵称。她还注意到有东西卡在书的折页里。“当我打开那张噼里啪啦作响的纸时，我的手在颤抖……那是我曾祖母的笔迹，是我们丢失的花生糖配方。”

韦特海姆在伊利诺伊州博览会上的展示展示了这本书，还有手写的花生糖食谱和一盘香甜爽脆的甜点，这是几代人家庭和教堂聚会的固定设施。“我只能猜测，为什么我在那么多食谱中选择了这本书……我们仍然无法相信，经过这么长时间的努力，这本书和食谱终于找到了回家的路。”

1杯半糖
2/3杯葡萄糖(家用卡罗玉米糖浆)
1杯水
半磅未烤的西班牙花生
1茶匙黄油
半茶匙小苏打
半茶匙香草

1.将糖、葡萄糖和水在水浴中煮成一个软球(在水中滴几滴糖浆，如果它成球，那么它就处于软球阶段)。

2.将花生和黄油加入糖浆中，煮至金黄色。加入苏打水和香草，快速搅拌，倒在大理石板或黄油拼盘上。让它稍微冷却，然后拉伸至变薄变脆。

3.碎成碎片，尽情享受吧。食谱足够四个人吃，可以根据需要增加一倍或三倍。

奶奶的樱桃派

2014年爱荷华州博览会一等奖

Shelby McCreedy，大西洋，爱荷华州

谈到烹饪，谢尔比·麦克里迪(Shelby McCreedy)的祖母教会了她精心制作的简单之美。由于受到大萧条的严重打击，她的祖父母擅长将最少的资源转化为美味。奶奶做的樱桃派就是一个最好的例子，上面布满了在使用前刚摘下来的去核的酸水果，饼皮上涂满了用家里的猪做的猪油。

麦克里迪写道:“没有必要太花哨，也没有必要在馅饼里放更多的东西。”“‘让水果来工作，别把它弄糟了!’奶奶经常提醒我，基本的就够了。”

她祖母手写的食谱同样朴实无华，潦草地写在一本破旧的20世纪30年代教堂烹饪书的空白处，这本书的封底已经掉了。除了派，她还添加了炸鸡、晚餐卷和肉桂卷的食谱。“奶奶在页边空白处、上下两面、上下颠倒地写了字，这就像一个迷宫，不是所有的方向都是完整的。”

麦克里迪用这些食谱来纪念她已故的祖母。她甚至在自己的土地上种了一棵樱桃树，并教女儿花时间采摘和去核的价值。“我想确保我能继续按照她教我的方式为她做樱桃派。”

饼皮:
2杯面粉
1茶匙盐
1杯优质猪油
一个鸡蛋
4-5汤匙冰水

馅料:
4杯酸樱桃馅饼
1/4杯木薯粉
1又1/3杯糖
1茶匙柠檬汁
2汤匙黄油

1.做饼皮时，把面粉和盐混合在碗里。把猪油切成碎末。加入鸡蛋和水，搅拌成球状。把面团放凉。把面团切成两半，留一半给上面的皮。擀出饼皮，放在9英寸的烤盘底部。修剪边缘。

2.在碗里，混合樱桃和柠檬汁。在另一个碗里，将糖和木薯粉混合。与樱桃混合，轻轻搅拌覆盖。把混合物倒入派皮中。用黄油点缀。

3.擀开剩下的饼皮，铺在派的上面。顶部排气，边缘卷曲。在饼皮表面刷上牛奶，再撒上糖。

4.在中等温度(350度)的烤箱中烤1小时。食用前放凉。

Zwieback

2012年堪萨斯州博览会一等奖

简·弗莱，堪萨斯州麋鹿瀑布

简·弗莱是吃着长大的zwieback这是堪萨斯州门诺派社区喜欢的一种双层面包。她记得她的家人都在吃蓬松的雪人形状的面包vaspa,或者周日午餐，然后把它们泡在咖啡中，或者泡在一种叫做“prips”的大麦咖啡替代品中。

弗莱写道:“吃猪背鱼的正确方法是把上面的球去掉，你是先吃还是留到最后，这是个人喜好。”“然后把球拿掉，留下一个圆形的凹痕，用来装果冻、蜂蜜或只是普通的黄油。我记得当我还是个孩子的时候，有客人来吃饭，一个以前从未吃过茨威比的人拿起一把刀，把它切成两半。大家倒抽了几口气，然后孩子们迅速告诉客人如何正确享用这个双髻。”

门诺派教徒前往向日葵州的路线很迂回。在18世纪60年代，叶卡捷琳娜大帝提供税收和军事豁免，以吸引熟练的门诺派农民从德国到俄罗斯，她希望他们在那里的无耕地上工作。一个世纪后，亚历山大二世撤销了军事豁免，和平主义团体寻求新的家园。许多人在北美定居，带来了土耳其红小麦的籽粒和谷物种植的专业知识，帮助创造了堪萨斯州现在蓬勃发展的小麦产业，还有这些美味的面包。

两杯热牛奶
一杯温水
2茶匙糖
2茶匙盐
4汤匙糖
1杯猪油(或酥油)
2个鸡蛋
1个酵母蛋糕(1汤匙干酵母)
1又3/4杯全麦面粉
8又1/4杯筛过的面包粉

1.将牛奶加热，加入猪油、盐和4汤匙糖。

2.在一个小碗里把酵母弄碎，然后加入2茶匙糖和一杯温水。放置在温暖的地方直到海绵状。(我用了一汤匙酵母。)将酵母混合物和打好的鸡蛋加入温牛奶中，放入搅拌碗中。搅拌均匀，慢慢加入面粉。

3.把面团揉得非常柔软光滑。盖上盖子，在温暖的地方让它膨胀一倍(1小时)。捏出一个小鸡蛋大小的面团(2盎司)。把它们分开1英寸放在一个抹了油的平底锅上。把一个类似的球，但稍微小一点，放在下面的球(1盎司)上面。用拇指往下按。让它们膨胀至体积翻倍。

4.在350-375度烘烤15-20分钟。配方可以做出大约三打面包。

饼干和野生黑莓果酱

2014年印第安纳州博览会一等奖

贝弗利·韦弗·罗塞尔，印第安纳州摩根敦

贝弗利·韦弗·罗塞尔还记得她的姑祖母维恩为她的姑祖父和在他们200英亩农场工作的雇工们布置的豪华大餐。

她在参赛作品中写道:“几乎没有剩下的东西，在肉拼盘、深碗的土豆和肉汁完全摆满桌子之前，她那入口即化的泡打粉饼干就被抢了出去。”

饼干的大部分原料都来自农场:奶油和泽西岛奶牛刚搅拌好的黄油、猪油、当地碾磨的小麦，以及新鲜水果制成的果酱和果冻。后者包括维恩所谓的“黑莓蔓延”，因为最大的野生黑莓生长在阴暗处。

罗塞尔写道:“在我们50年代的农村社区长大是一件多么美好的事情——一个天真和简单的时代。”“10岁时，我无畏地走在通往公共水坑的四分之一英里长的牲畜小道上，采摘断断续续长在下垂的牛栅栏上的熟透的黑莓，为维恩姨妈做饺子、果酱和水果黄油。”

任何想要真正尝试维恩姨妈从零开始制作方法的人也可以尝试她自制的猪油、面粉和黄油。这些说明可在大中西部美食联盟网站．

泡打粉饼干

2杯未漂白的通用面粉
1汤匙泡打粉
1.5茶匙盐
2汤匙糖
1/3杯冷冻猪油切成1/2英寸的块
1杯半奶油
2汤匙融化的黄油刷饼干表面

混合干料;把猪油切成豌豆大小的颗粒。加入奶油;混合只是为了混合。擀到撒了面粉的硬面上;揉8-10次。用撒了面粉的饼干切刀或锋利的刀切。刷上融化的黄油。在450度的温度下烘烤15分钟，直到金黄色。

老式野生黑莓果酱

4杯新鲜黑莓
3杯糖
1/4茶匙盐
一汤匙柠檬汁

在一个大的厚炖锅中混合原料;用中火煮至浆果变软(15-20分钟)。把混合物筛过细筛子。倒入已消毒的罐子。果酱凝固时会变稠。

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