本文改编自2022年3月26日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

是你把麦芽浸在罐子里，
浪起浪落。
宁卡西，是你把麦芽浸泡在罐子里，
浪起浪落。

这一节写在公元前1800年的一块粘土上，是一首奇怪的赞美诗的一部分:一部分是歌，一部分是食谱。宁卡西是苏美尔人的啤酒女神，这首歌也是最早记录的啤酒配方。

酿酒通常被描绘成一种粗犷、男子气概的追求。但几千年来，发酵饮料更多的是作为食物，而不是一种放纵。(把啤酒想象成液体面包。)它不是在工厂生产的，而是在家里生产的女性。

女性是苏美尔社会的主要啤酒制造商，以至于这是他们唯一的工作。在最早发现的美索不达米亚法典《汉谟拉比法典》(Code of Hammurabi)中，没有男性酒馆老板和酿酒师:相反，文本中总是使用“她”。在世界各地，女性用蜂蜜、谷物、鲜花、草药和任何你能想到的东西酿造酒精。

但随着几个世纪的推移，酿酒师的地位和权力越来越突出，而且女性在世界范围内，大部分女性都被男性所取代。今天,女性酿酒师、酿酒师和蒸馏师被视为先驱。但实际上，它们代表着一种回归，就像世界第一次享受到微醺饮料一样女性他的工作和聪明才智。

1.英格兰的Alewives

在Gastro Obscura的这篇文章中，作家Addison Nugent解释说，在1500年之前，大多数英语女性知道如何酿造啤酒。不仅如此，他们还经常卖掉多余的东西，或者在他们之间进行交易，以减轻制造的负担。一些人甚至开了啤酒屋，在他们的房子上挂上“啤酒桩”，表明里面可以喝到酒(这是德国小酒厂的做法)至今仍在使用)．

当这些女性他们出售的啤酒引起了社会的注意，作家和宗教权威把alewives描绘成骗子和诱惑者。

当黑死病在14世纪登陆英格兰海岸时，这个问题出乎意料地出现了。在数百万人死亡之后，普通人可以指挥了更高的工资。有了更多的钱，他们就光顾酒吧，麦酒就成了摇钱树。随着酿酒的专业化，女性经营的啤酒屋消失了，这些啤酒屋通常被诋毁为家常和肮脏。到了17世纪，英国绝大多数酿酒者都是男性。

2.清酒是“家里的女主人”

据说，女神Konohanasakuya-hime首先通过咀嚼米粒并将其吐出来，让混合物发酵成酒，发明了清酒。就连“酿造者”这个词，东寺，一度意为“家里的女主人”。在Gastro Obscura的这篇文章中，作家雷纳·加图索(Reina Gattuso)描述了16世纪的女性酿酒师是如何与其他供应商竞争的，她们的前辈可能是在神社里发明了清酒出售他们的商品。

然而，和欧洲一样，宗教和社会限制在2000年的下半叶收紧了。到了江户时代(1603-1867)，女性被视为天生不洁的人，于是就有了“when a女人进了啤酒厂，清酒就坏了。”

然而,一些女性继续制造酒精，取得巨大成功。清代Tatsuuma Kiyo是一个著名酿酒家族的女儿，她在19世纪建立了日本最大的清酒帝国。尽管从来没有进入酿酒厂，因为怀疑她的出现会使清酒变酸。

3.葡萄的期望

并不是每一种酒都属于女性。自从葡萄栽培从其发源地东欧和地中海缓慢传播以来，许多地区的第一批酿酒师都是男性。

但是到了19世纪，a女人Barbe-Nicole Clicquot是欧洲著名香槟公司的总裁。在加州索诺玛和纳帕谷葡萄酒产区的发展过程中，女性酿酒师很少见，但并不罕见。

这需要一定的狂野西部的自由和一些悲惨的死亡女性进入加州葡萄酒行业1882年，汉娜·温伯格(Hannah Weinberger)的一名前雇员谋杀了她的酒商丈夫，之后她成为纳帕的第一位女酿酒师。伊莎贝尔·西米(Isabelle Simi)是西米酒庄(Simi Winery)的掌门人，她的父亲和叔叔在18岁时因流感去世，她见证了酒庄经历了1906年的地震、禁酒令和20世纪的剧变。

尽管西米取得了成功，但几十年来，加州的葡萄酒行业基本上还是一个男孩俱乐部:直到1973年，她的酒庄聘请了该州第一位禁酒令后的女性酿酒师——已故的玛丽·安·格拉夫(Mary Ann Graf)。格拉夫于2019年去世，人们称赞她为其他女性酿酒师铺平了道路。

瓶装水华

如今，在离纳帕不远的地方，一位年轻的酿酒师正在潜心研究一种不含谷物和葡萄的发酵方式。来见见Aaliyah Nitoto，背后的酿酒师自由放养花卉酿酒厂。Nitoto的薰衣草，玫瑰，万寿菊和木槿酒的灵感来自草药和古老的传统女性为他们的家庭酿造花酒。

你是如何成为一名酿酒师的?

我一直对葡萄酒很感兴趣。当我10岁的时候，看到我的父母喝酒，我开始好奇。有一次，在一个聚会上，我决定不喝葡萄酒，而是试着为我的父母和他们的朋友做酒。

我拿了一些葡萄、塔巴斯科辣酱和水。我把它们磨碎，试着给每个人喝，但没人愿意喝。从那以后，我就对葡萄酒着迷了。

快进大学，我的专业是生物学。这本书里有两句话是关于草药的。那是一张单子:你可以做药膏、面霜、酊剂和葡萄酒。我说，酒?这真的打动了我。

你是怎么想到用草药和鲜花酿制葡萄酒的?

我喜欢花草。我痴迷于薰衣草，这是我决定酿造的第一款酒。基本上，我只是开始自己做研究，在家里做实验，直到我开始开发自己的配方。

实际上，我找到了一本19世纪的书的扫描文档，书中是用花和其他东西制作有趣的葡萄酒的食谱。真正有趣的是，它还含有一些你今天绝对不会放进葡萄酒里的东西，比如铅。

我的天啊。

这是其中一件事。如果你的酒味道不好，如果它变质了，在里面加入一些含铅的东西，让它保持一定的时间，它会帮助恢复味道。

有哪些古老的花酒配方?

有接骨木花、椴树花和鳃花之类的。那些都是很老的经典。我也想做一些经典的葡萄酒，但我酿造的葡萄酒我认为更适合现代人的口味。

你们的很多营销都谈到了这种酿酒通常是怎样的女性他的工作，回到白天。

我最近也在想这件事。对于第一批，我做的和以前一样，当女性他们只会在地下室或壁橱里酿酒。我就是这样开始做的，只是为了朋友和家人。这让我内心感到温暖和模糊，因为我回到了过去。

您在发展葡萄酒业务时遇到过什么挑战吗?

我将跳过所有的不幸。当然，我说的不幸是指性别歧视和种族歧视，试图找到一个专业酿酒的空间，因为我认为这有点证据确凿的。

我决定找一个属于自己的空间。我在西奥克兰找到了一个集装箱，我把它合法化了。每个人都盖章说，好吧，你可以在这里酿酒。

我们10月份刚搬到利弗莫尔谷(Livermore Valley)(一小时车程)，从今年1月初开始，我已经开始生产大约1000加仑的葡萄酒。

你能告诉我制作花酒的过程吗?

你可以把花，你可以加入热水或冷水。你把它们浸泡一下，把它们撕成碎片，搅拌在花瓣上，这样花瓣上的香精就可以流出来了。

如果我想做一些更传统的东西，我可能会在酒中加入一点柑橘，因为花和草药酒，很多时候，会有柑橘搭配。然后，我要检查一下环境中是否有酵母。意思是花精的酸性或碱性有多强，环境有多温暖?

然后根据我要做的，我可能会加入酵母。或者如果我想做一些更自然的东西，我可能会离开它，让它自己发酵。

你认为花葡萄酒会接近今天的葡萄酒吗?或者你认为它会一直处于小众市场吗?

我认为它绝对会成为像葡萄酒一样无处不在的东西。如果你仔细想想，有成百上千种可食用的花，其中很多已经被制成了酒。我甚至无法想象有多少种不同的玫瑰有着不同的品质和味道。这是你能想到的所有技巧。

这是一件可以而且应该成为大事的事情。如果它不值得尊敬，(花酒)就不会流传这么久，甚至默默无闻。

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