在一个温和的下午9月初，我和一群人沿着冰岛的劳格瓦恩湖畔散步，寻找当地美食。导游领着我们经过冒泡的温泉，空气中弥漫着硫磺的味道，黑沙在我们脚下咯咯作响。我们在一大堆沙子前停了下来。导游拿着铁锹开始挖，慢慢地挖出了埋在黑沙和沸水中的不锈钢锅。他打开盒盖，撕开层层保鲜膜，露出一块烤得完美的金棕色黑麦面包。

传统上被称为hverabrauð在美国，这种面包是在当地地热温泉的高温下在地下烘烤面团24小时后制成的。把面包从锅里拿出来后，我们把它切片，涂上当地制作的黄油，再在上面放上直接从湖里捞来的烟熏鳟鱼。我咬了第一口，惊叹于它微妙的甜味。它有一种柔软，但密集和蛋糕状的质地，很快让我回想了几秒钟。

曾经是冰岛贫瘠地区的Laugarvatn已成为著名的黄金圈沿线的热门景点，其雷鸣般的瀑布和嘶嘶作响的温泉吸引着游客。这些自然奇观都要归功于该岛位于中大西洋脊，欧亚和北美构造板块之间的边界。板块的缓慢扩张将炙热的岩浆和气体推向地球外壳，为冰岛的温泉和火山提供了燃料。

在Laugarvatn，至少一个世纪以来，人们一直在利用这种地热能来做饭和取暖。Sigurður“Siggi”Rafn Hilmarsson从祖母那里学会了如何制作温泉面包。这位土生土长的Laugarvatn人目前是Laugarvatn Fontana的厨师兼总经理，这是一家地热水疗中心和面包店，他仍然在那里制作她的面包配方。他带着愉快的冰岛口音，向我讲述了他和妻子在当地经营的第一家酒店的故事。他一直在当地的海滩上烤他的温泉面包，作为酒店早餐的一部分，有一天，他决定邀请客人和他一起散步去取回烤好的面包。

献给Hilmarsson，他已经制作hverabrauð几十年了，面包很好吃，但并不罕见。所以当他把纸条贴上去时，他并没有多想。“晚上，当我去取面包时，我去了温泉，但突然想起我把这张纸条贴在了大厅里。当我回到酒店时，已经有80个人在等我了。”他笑着说。“我想，‘哦，好吧，哇!这对其他人来说一定很有趣。这段经历启发希尔马森在2011年开了自己的面包店和水疗中心，并开始提供每日黑麦面包之旅。

直到最近，希尔马森一直对他祖母的食谱保密，但他开始在旅行中分享它，让其他人有机会在家里烤它——当然没有火山温泉。为了制作面包，他将黑麦粉、普通面粉、糖、泡打粉和盐混合在一起，然后加入牛奶。虽然这听起来很简单，但正是温度、深度和面包在温泉沙子中烹饪的时间赋予了它蛋糕般的甜味。

希尔马森说，他的目标是让锅在大约一英尺(30厘米)深的地方煮24小时，在那里，沸腾的水通常达到203华氏度(95摄氏度)。他还认为，慢煮过程可以让糖和黑麦以正确的方式结合。

他说:“它创造了一种独特的味道和质地，味道更浓郁。”“同样令人惊讶的是，这种面包没有香料。没有肉桂和姜来调味。就是黑麦和糖。”

以这种方式烘焙的一个不可避免的挑战是不可预测的环境。希尔马森说，当附近的冰川融化时，湖水不时会泛滥，水位会上升。“这种情况并不总是发生，但当它发生时，我们的面包就会变成面包汤，”他笑着说。“那你就不想吃了。”

我们这群人吃完面包后，导游把一个新锅放进同一个洞里，锅里铺了黄油，里面装满了新做的面团。他在锅上盖上了黑沙，然后在上面放了一块大石头，好让别人知道下面有一锅面包在烤。这样的循环日复一日地持续着，湖边的海滩每24小时就会有10到15罐面包。

尽管希尔马森一生都生活在洛加瓦恩的地质奇迹中，但他从不认为这是理所当然的。“我真的很幸运能住在这里，”他说。“从过去几代人的身上，我学会了尊重这种能量，并小心地处理它。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．