一个谜语:什么时候是一个海雀不是海雀?

答案是:当它是一条鱼时。

这同样适用于海狸的尾巴、藤壶鹅和小兔子。绝对都是鱼。也就是说，如果你是西欧的一名中世纪厨师，今天是禁食的一天，你正准备再吃一顿杏仁和盐鳕鱼。

基督徒所观察到的每周至少禁食三天在中世纪的大部分时间里，通常是在周三，犹大背叛基督的日子;星期五，为他的苦难而忏悔;星期六是为了纪念圣母玛利亚。除此之外，全年还有其他禁食时期，其中最长的是四旬斋的40天。禁食是一种自律的形式，布里奇特·安·亨尼什在《快速与盛宴:中世纪社会的食物“一场春季大扫除，使灵魂焕然一新，准备好接受上帝的恩典。”

从表面上看，规则似乎很明确:在这些日子里，不能吃动物产品(鸡蛋、奶制品和肉类)，但任何从水里出来的东西都是另一回事。虽然猪、牛、羊和其他陆生动物不得不在诺亚方舟上躲避洪水，但鱼是豁免的，因此是允许的。

禁食一天并不一定意味着要吃东西少菜单上唯一真正的变化是用鱼代替了肉。

沿海地区的人吃海鲜相对容易，但对于内陆地区的人来说，禁食的规模完全不同——一周又一周地吃味道浑浊的淡水鱼或咸鲱鱼和鳕鱼。

对许多人来说，这很快就变成了一场斗争。一位15世纪的学生在他的个人书籍"你不会相信我对鱼有多厌倦，我是多么渴望肉回来。因为这个大斋节我只吃了咸鱼，所以痰太多了，我的喉咙都堵住了，几乎说不出话来，也不能呼吸了。”

另一些人则被强制实行的鱼素主义逼疯了，转而喝酒。本笃会修士罗伯特·里彭活在15世纪初是合适的严厉吗“在大斋节期间，根据教会的法律和习俗，人们斋戒，很少有人戒掉过度饮酒。相反，他们去酒馆，有些人喝得酩酊大醉，比他们在大斋节期间喝得更醉，想着并说:‘鱼必须游泳。’”

没有了鸡蛋和奶制品，中世纪的厨师们被迫在禁食的日子里变得更有创意，经常选择与许多21世纪素食主义者选择的相同的替代品。杏仁是四旬斋厨师的重要工具:Lisanatti、Kite Hill和其他杏仁奶酪在中世纪的食谱中都有不含乳糖的前体。

在牛奶形式下，杏仁的作用似乎是无限的:粘合糕点;在一种非常流行的做法中，浓稠的酱汁甚至像煮熟的鸡蛋。

假蛋最令人吃惊的地方是，居然有人敢吃它。一个1430食谱书指导厨师在空蛋壳里填入杏仁奶果冻和松脆杏仁心的混合物，杏仁心用藏红花和姜染成黄色。它就像一个僵尸蛋，苍白的蛋黄镶嵌在一团灰色的果冻中。就口感和味道而言，假蛋很像婴儿食品，一点也不像鸡蛋。就禁食规则而言，它可能是允许的，但作为一种食物，它是不可原谅的。

糊状的白梭子鱼籽也有类似的用法——一些厨师会把粉色鲑鱼和粉色鲑鱼混合在一起，做成仿培根或火腿。

所有这些限制导致了对什么是鱼或不是鱼的一些明显的误解。法国北部的勒特拉西波特本笃会修道院受到攻击当人们发现他们经常在鲁昂当地大主教那里吃东西时海雀。他们认为，这些化石大多是在水里或水周围发现的，因此肯定是鱼。

其中一些理由非常可疑。海豚、鼠海豚和其他鲸类动物是哺乳动物，但可以作为海洋哺乳动物食用(中世纪德语中海豚的意思是“merswin”或“海洋之猪”，而“鼠海豚”则来自拉丁语中的猪鱼)。porcu南鱼）.

一本来自15世纪奥地利修道院的食谱，由梅丽塔·亚当森(Melitta Adamson)翻译，建议说:“用海豚，你可以做出美味的菜肴。”你可以用它做美味的烤肉，也可以做香肠和鹿肉。(这些哺乳动物在英国被称为“皇家鱼”，从1324年起，它们就被禁止出现在平民的餐桌上——直到现在，除了一些超过一定体重的鲸鱼的神秘例外。)

其他有问题的许可包括海狸的尾巴，它们有鳞片，吃起来很像鱼，更可怕的是，被称为兔子的未出生的胎儿。

最奇怪的是藤壶鹅，一种黑白相间的小种，在北极圈繁殖，冬天飞到欧洲各地。它的洲际迁徙习性使一些中世纪的观鸟者得出结论，它不是从蛋中孵化出来的，而是从粘在浮木或岩石上的鹅藤壶中孵化出来的。

约翰·曼德维尔爵士在14世纪写道，相信这些藤壶它最初来自于那些“结了果子就飞的鸟，掉在水里的活了……他们对此感到极大的惊奇，因为他们中的一些人发现这是一件不可能的事情。”

不可能是正确的，但这个神话被广泛接受为事实。威尔士的杰拉尔德相信他们是“起初就像被海浪冲刷的木头上的口香糖。然后，它们被包裹在一个自由的贝壳里，用喙悬挂着，就像从附着在木头上的苔藓上挂下来一样，经过一段时间，它们终于长出了一层坚实的羽毛，它们要么潜入水中，要么飞到自由的空气中去。”

虽然杰拉尔德承认这些都是“非自然产生的”，但他见过这么多这种藤壶鸟(“一千多只”)，所以这是值得怀疑的。像海雀一样，藤壶鹅肯定是鱼。

并不是每个人都能相信这个故事:意大利国王腓特烈二世亲自对藤壶进行了检查冷静地总结它们一点也不像鸟。“因此，在缺乏确凿证据的情况下，我们怀疑这个传说的真实性。”

当16世纪的宗教改革席卷西欧时，这些规定被取消了，人们可以在一周中的任何一天吃任何他们选择的肉。但直到1966年，这一规定才对天主教徒有所放宽:在梵蒂冈二世之后，星期五终于可以吃肉了——当然，前提是要有其他祭祀品或善行来代替。这些规则的影响仍然可以在今天的菜单中看到:为了抵消周五汉堡销量的下滑年，麦当劳推出了菲力鱼，一种出人意料的神圣三明治。

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