在中世纪的英国，人们消费每天两到三磅面包。但与中世纪的马相比，他们对面包的胃口可能根本不存在。中世纪的马在高速拖着货物穿越不列颠群岛一天后，经常会吃掉粗糙的马面包。

今天，给马喂面包似乎是多愁善感的宠物主人的奇思妙想。但在工业化前的英国，这是英国社会所依赖的最好的马匹动力技术。

马面包，通常是一种扁平的黑面包，与人面包一起烘焙，从中世纪到19世纪早期，一直是英国马匹运输系统的燃料。马面包在逻辑上是如此重要，以至于它比人类的面包受到更严格的监管，商业面包师遵守法律，规定谁可以烤马面包，以及面包的价格、大小，有时甚至是它的成分。这种无处不在的面包是用麸皮、豆粉或两者的混合物制成的，通常是扁平、粗糙、棕色的。

“在英国和其他地方……一种他们称之为马面包的Beplay客户端安卓版面包……在他们中间非常普遍，以至于你找不到任何一家客栈、啤酒屋或普通港口都需要这种面包，”驯马师兼烹饪书作者杰维斯·马卡姆(Gervase Markham)在1616年的一篇关于农村生活的论文中写道Maison Rustique．

据估计，中世纪的马每天要消耗大约20磅的食物。这些巨大的动物负责高速拖运人和货物穿越英格兰。在长途跋涉之后，筋疲力尽的马必须迅速振作起来，准备下一次旅行，所以它们需要碳水化合物和蛋白质，而且要快。

面包用两种方法解决了这个问题。首先，它节省了时间和精力，因为它是“预消化的”，威廉·鲁贝尔说英国马面包(1590-1800年他还是这种功能性面包的历史学家和面包师。“面包经过研磨和烘烤，可以提前消化，所以你可以更快地释放更多的卡路里。”

其次，马面包在一个便于旅行的物体中浓缩了饲主必须从大量谷物和草中获取的营养。“我相信，对于如何喂养你的马，马面包是一个非常合理的解决方案。它们需要大量的饲料，在中世纪的经济中，这肯定是一场物流噩梦，尤其是在旅行时，”中世纪的重演演员麦当娜·伊拉里亚·维尔特里·德格利·安萨里在一篇关于这个主题的论文中写道。她根据古代的英国食谱为她自己的现代马烤面包。“我认为马面包是我们今天使用的颗粒的类似物。”

鲁贝尔对此表示赞同:“精英马的公司，你会发现他们把面包做成颗粒状。”

马面包还能让专业面包师把剩菜变成商品。当时，英国人消费的大部分面包都是由商业面包店生产的。最受欢迎的面包形式是白面包，这种面包需要面包师筛选从磨坊主那里得到的全谷物、石磨小麦，从白面粉中去除谷物坚硬的外层，即“麸皮”。在将白面粉制成昂贵的白面包后，面包师可以回收剩余的麸皮，只添加少量面粉和水，几乎不揉面或发酵，然后烘烤。

鲁贝尔想象，用这种方法制作的马面包就像“又大又平的冰球”，重约5磅。面包师还用便宜的豆粉或豆粉和麸皮的混合物制作马面包。

鲁贝尔说，这种黑面包可能比听起来更开胃。麸皮带有与全谷物有关的坚果味和复杂的味道，为了将麸皮制成面团，面包师通常会使用黑麦粉，这是一种便宜的选择，比小麦甜得多。

但在工业化前的英国，马面包带着耻辱的味道。黑麸面包处于等级制度的最底层，农民和仆人吃黑面包，精英阶层吃白面包。事实上，英国人在冲突时期转向马面包，而赤贫的穷人可能全年都吃马面包。因为马面包是喂给劳动动物的，吃了马面包的人会被鄙视。在本·约翰逊1598年的喜剧中，人人都不高兴，一个富有的角色辱骂一群农民，“你们这些衣衫褴褛、吃马面包的流氓。”

到了16世纪和17世纪，精英们进一步扩大了这种区分，在比赛临近的时候，他们给赛马喂食丰富的白马面包。杰瓦斯·马卡姆(Gervase Markham)引领了这一变化，他写了许多流传至今的详尽的马面包食谱。受日益兴起的经验科学运动的影响，马卡姆反对给马喂食能赋予神奇品质的草药的传统，而是主张在接近比赛日的时候给马喂食更丰富、更精致的面包，以增加它们的营养摄入量。

在他的“最后的面包”配方中，他在最后两周的训练中喂马，他写道，在混合小麦和豆粉后，面包师应该“然后与非常甜的麦芽酒和新浓啤酒搅拌在一起，还有至少20个鸡蛋的蛋白，无论如何都不需要水，而是少量的新牛奶。”烤之前先让它发酵，这种“最后的面包”蓬松、白色、口感丰富，类似于上流社会晚餐时享用的白色餐桌面包。

在工业时代，英国马不再吃面包了。1830年，利物浦和曼彻斯特铁路开通，成为第一条在英国城市之间运送人员和货物的蒸汽铁路。在几十年内，火车取代了马作为搬运重物的工具，所以马不再需要营养丰富的马面包。

如今，鲁贝尔等学者将马面包食谱视为了解失落的英国烘焙传统的窗口，尤其是那些英国穷人的烘焙传统。“现代早期关于如何制作面包的最好描述是杰瓦斯·马卡姆为赛马写的描述。那是因为事关金钱，”他说。

作为研究的一部分，鲁贝尔烘焙了多种马面包，并提供给人们品尝。对于当代西方人来说，全麦面包比加工面粉更受欢迎，麸皮和黑麦制成的马面包曾经被贬为贫穷的面包，但它通常因其甜美细腻的味道而受到大众的喜爱。“太棒了，”他说。“这简直太棒了。”

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