这篇文章改编自2021年6月30日的特别版，Gastro obscura通讯．

有一类食物是我喜欢的，我称之为“新奇甜点”。它们通常以一种神秘的、不可思议的成分为特色，就像蛋糕面糊里的蛋黄酱或醋派里的醋。另一些则感觉像是魔术，比如热软糖蛋糕，在烘焙过程中，一层厚厚的巧克力酱会在平底锅的底部形成。

这些甜点的全盛时期是20世纪中期，当时方便食品和新电器在美国厨房中兴起。有了盒装、罐装和冷冻食品，厨师和公司都带着疯狂科学家的激情，把不可能的组合混在一起。

在令人兴奋的几十年里，没有什么是禁区。泡菜吗?把它放在巧克力蛋糕里。剩菜吗?把它们放在明胶里，现在就是沙拉了。不可思议的完美圆形菠萝罐头?把它们放在任何东西上。

这个实验的时代最终消失了，许多食谱现在让那些讨厌加工食品、热爱一切“自然”的厨师感到恐惧。

但他们有很多东西可以提供，用廉价的食材提供精美的食物，甚至在中西部最深处也能买到以前的热带或国际食物，或者展示出令人印象深刻的化学和物理壮举。其中许多美食——比如中西部地区令人喜爱的果冻沙拉——至今仍深受人们喜爱。但有一种新奇的甜点绝对让我着迷。这是俄亥俄州一个家庭的特产，只能在桃子的黄金季节制作。

在2006年,库克的国家杂志要求订阅者发送他们最好的“遗失”食谱。其目的是找出那些被时间所淹没、被烹饪书所忽视的传家宝食谱。想想哩高博洛尼亚派和酸菜蛋糕吧。

俄亥俄州斯托市的露易丝·施拉德曼有一天回到家，电话答录机上有一条信息。她的参赛作品是一款名为“桃子拼图”的水果甜点，为她赢得了大奖。她的桃子拼图并不依赖于令人震惊的成分或食用色素。相反，热量和物理学使这种款待变得神奇。

配料很简单:用红糖糖浆加甜的桃子，在一个上下颠倒的模子里烤，所有的东西都在一层薄薄的外壳下面。烘焙师们可能会预料到在上桌的时候会有一团糖浆和瓷器，但“桃子拼图”自己就做好了。从烤箱里拿出来后，冷却过程自然会把糖浆挤进模子里。快速翻转到盘子上，你就可以把烤桃子做成一个花环，再在中间淋上一杯方便的酱汁。作为库克的国家在他们2007年的书中宣称《美国最佳失传食谱》“露易丝的食谱是独一无二的——在我们的研究中，我们没有遇到过这样的食谱。”

施拉德曼并不是自己发明这个配方的——她还留着一张褪了色的剪报布法罗晚报那是她母亲寄给她的，还有70多年前印刷的原始食谱。然而，由于某些原因，《Peach Puzzle》并没有通过Schlademans的审核。

施莱德曼的食谱和印刷出来的有点不同库克的国家:她用起酥油代替黄油做饼干面团。她对我去桃核的方法有点震惊。但她耸耸肩。她说，做这道甜点的唯一必需品就是好吃的桃子。

她补充道，最近的一次《Peach Puzzle》尝试以失败告终。“我连桃子的皮都剥不掉，”她抱怨道。他们来自乔治亚州。所以我想我只能等俄亥俄州的桃子上市了。”

桃子拼图

改编自Lois Schlademan的获奖食谱

做7份

成分

酱汁:

3 / 4杯包装好的红糖
两汤匙无盐黄油
半茶匙香草
⅛茶匙盐
半杯桃子汁(见说明)

制作饼干面团:
1 / 4杯普通面粉
一汤匙发酵粉
两汤匙砂糖
1 / 4茶匙盐
5汤匙冷的无盐黄油
6汤匙牛奶

你还需要:
7个熟透但不软的桃子

方向

1.首先，削桃子皮。在炉子上放一大锅水。煮熟后，小心地把桃子放进去，每次放三四个。小心地盯着桃子，因为几秒钟后，它们的皮就会开始明显地剥落。一旦发生这种情况，把所有的桃子都拿出来，让它们冷却，直到它们可以轻松处理。皮应该很容易脱落。

2.拿出一个大碗和一个小勺子，越尖越好。把桃子放在碗里去核，以便榨汁。当把勺子伸进一端取出果核时，尽量保持桃子的完整。

3.把你黏腻的手洗干净!然后，拿出一个9英寸的烤盘。把桃子沿边缘排列，小孔朝上。

4.该开始做酱汁了。量一下收集的桃汁，如果不到半杯，就加水，直到达到半杯。然后把它倒进平底锅里，加入剩下的酱料。用中火煮酱汁，直到黄油融化，糖完全溶解，大约5分钟。

5.把酱汁从火上移开，放在一边。将烤箱预热到华氏400度。

6.当烤箱加热时，开始准备饼干面团，在一个大碗里把干的材料搅拌在一起。用电动搅拌器或糕点切割器，将黄油切碎，直到混合物看起来像细细的沙屑。用橡胶刮刀或勺子加入牛奶，搅拌至面团光滑。

7.拿一张蜡纸，把面团放在中间。用湿的指尖将面团揉成一个直径约10英寸的大圆。

8.接下来，组装桃子拼图。把酱汁倒在派盘中间的空地方。然后，拿一个小模子或一个小碗，把它放在酱汁上面，但要让模子的平底朝上。

9.接下来，小心地把面团盖在桃子上，在剥掉蜡纸的时候注意不要把桃子圈撕开。当面皮到达派盘边缘时，不要像做派那样把面团压在边缘上。松开它。然后，把桃子拼图放在有衬里的烤盘上，以防它在烤箱里滴下来。

10.烤桃子拼图25分钟，直到顶部酥脆金黄。然后，让它冷却至少20分钟，或者直到底部变暖，但摸起来不烫。

11.现在是有趣的部分。为桃子拼图挑选你的盘子，确保它比派盘子大一点。把盘子放在桃子拼图的上面，然后轻轻地把它翻过来。

12.大部分酱汁会留在模子里!桃子拼图现在可以吃了，最好还是趁热吃。每一道菜都可以淋上酱汁。

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
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