世界各地的面包制作都是如此从类似的古代方法进化而来，将面粉，水，有时还有酵母。但对于工具有限的史前社会来说，制作面包并不是那么简单。考虑到几千年前制作面包是多么辛苦，它长期以来一直与定居的新石器时代社会联系在一起——而且是在农业出现之后。

现在情况已经不同了。今天，哥本哈根大学、伦敦大学学院和剑桥大学的一组研究人员在《卫报》上发表了一篇论文美国国家科学院院刊详细介绍了他们发现的一块有14400年历史的大饼屑。这个考古遗址被称为Shubayqa 1，位于约旦东北部的黑色沙漠，是纳图夫狩猎采集者的家园。这些遗存的大饼不仅是迄今为止发现的最古老的面包，而且也是在大约4000年后农业发展之前就已经存在面包制作的杰出例子。

“没有人发现面包生产的任何直接证据，所以面包先于农业的事实有点令人震惊，”哥本哈根大学考古学家托拜厄斯·里希特说，他是这篇论文的合著者。“因为制作面包是相当劳动密集型的，你不一定能从中获得巨大的回报。所以这似乎不是一件经济的事情。”这是因为制作面包不仅仅包括烘焙:在当时，它还包括揉捏，将谷物磨成细粒，以及为植物脱壳。

在Shubayqa 1号发现之前，在土耳其的新石器时代遗址Çatalhöyük发现了类似面包的谷类食物的最近证据。他补充说:“直到现在，我们真的没有想到在纳图夫(时期)，人们会制作面包。”“我们只是提前了5000年。”

多年来，研究人员一直在挖掘舒巴卡1号，以更多地了解纳图夫人的饮食和生活方式。“纳图夫是近东史前史上一个非常有趣的时期，因为它确实标志着之前一些时期的一个真正的起点，”里希特说。“他们建造了世界上最早的一些石头住宅，似乎比之前的时期更久坐。”

里克特说，与其他纳图夫遗址相比，舒巴卡1号遗址的植物保存得很好，这是不同寻常的，它揭示了社会变化、经济转变和气候变化之间关系的有趣可能性。以前的研究结果例如，建议，纳图夫人有高碳水化合物的饮食，狩猎瞪羚等动物，而且，从他们精心制作的墓葬可以看出，他们有完善的文化仪式。

面包的发现是偶然的，哥本哈根大学的考古植物学家Amaia Arranz Otaegui在Shubayqa 1号的壁炉里发现了无法辨认的烧焦的遗骸。Beplay客户端安卓版她把她的发现带到伦敦大学学院考古研究所，那里有大量的现代植物，考古学家可以将他们的发现进行比较。在那里，她得到了史前面包权威Lara González Carretero的帮助。利用电子显微镜，她确定烧焦的残骸——里希特描述为“你可能在烤面包机底部找到的那种东西”——很可能是未发酵面包的证据。

直到最近，在考古挖掘中，食物遗迹还没有受到太多关注。里希特说:“到目前为止，考古植物学家主要对种子、木头碎片和坚果等感兴趣。”“人们开始在我们从不同地点挖掘的沉积物样本中观察食物遗骸，这是相当新的事情。”几年前，一组研究人员挖掘纳图夫遗址Huzuq Musa(在以色列的约旦河谷)使用12500年历史的锥形臼加工野生大麦和无酵面包。一些专家推测，烘焙面包的历史可以追溯到很久以前甚至比14400年前还要早．

多年来，在意大利的庞贝古城和奥哈罗二世古城等考古遗址中，都出土了面包和制作面包的谷物化石，它们分别位于现在的以色列境内。但最近在舒巴卡1号发现的大饼遗骸与在土耳其和欧洲其他地方发现的大饼也有相似之处。“所以我们现在知道，类似面包的产品早在农业发展之前就已经生产出来了。”奥泰吉说．“下一步是评估面包的生产和消费是否影响了植物种植和驯化的出现。”

纳图夫人究竟是如何制作这种面包的，至今仍有争议。“从我们目前所做的工作来看，令人惊讶的是，他们使用的面粉真的很好，你会想，‘他们到底是怎么做到的?’”里克特说。“(它)真的是高质量的，所以他们一定花了很多时间把它变成一个非常好的状态。”他说，该团队已经获得了另一项研究粮食生产的拨款，所以非常旧大饼在桌子上．里希特说:“我们接下来想做的事情之一是尝试用实验方法复制这种面包。”“看看味道如何。”

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