你可曾在冰淇淋盒或牙膏盒背面难以理解的配料表末尾看到过“卡拉胶”?这种神秘的成分实际上来自几种海藻中的一种。其中一种是卡拉胶(陨石球粒管)。虽然卡拉胶经常被用作加工食品的增稠剂，但它被翻译成“小岩石”或“岩石上的苔藓源自盖尔语，在爱尔兰本土是一道美味佳肴。传统上，海草是从海岸采集的，被用作当地甜滑布丁的胶凝剂。用香草、柑橘或巧克力调味，卡拉胶布丁因其清淡的质地和咸味而备受推崇，几乎是辛辣的味道。

在爱尔兰的南部和西部海岸海把这些带蹼的杂草冲上岸。明亮的栗色，淡绿色，红黑色，或沙褐色，海藻(或苔藓，有时被称为)有厚实，多汁的卷须，当浸泡在水中时，会挤出果冻状的物质。传统的爱尔兰厨师从海岸收集它，然后在阳光下晒干，并将其储存在一个黄麻袋里，在那里它可以保存一年多。在制作布丁的过程中，厨师们先将卡拉胶与牛奶和香草一起炖煮，直到苔藓开始挤出一层粘稠的果冻，然后将混合物滤在打好的蛋黄上，做成蛋奶冻。这个底料与打散的蛋清混合并冷却。凝固后，甜点的底部会呈奶油状还有一个充满泡沫的顶部。

传统上，爱尔兰人珍视卡拉胶布丁，因为它的味道和表面上的健康品质。一些爱尔兰母亲让孩子断奶用卡拉胶苔藓使牛奶变稠。同时，卡拉胶布丁轻盈的质地和营养丰富的牛奶蛋白使它成为了它的特色疾病期间的传统食物。如今，卡拉胶布丁已成为爱尔兰本土美食运动的厨师们在从农场到餐桌的餐厅和烹饪学校中重新使用的众多传统美食之一。