早在泡打粉成为一种常见的家庭用品之前，制作清淡、酥脆、甜的糕点既不容易，也不适合“哈特”的人。为了在没有酵母的情况下获得良好的发酵效果，面包师使用了一种由“鹿角”或红鹿角制成的粉末。哈特，是英国对雄鹿的称呼，在德国的森林中很容易找到，在那里发酵剂被称为hirschhornsalz(鹿角盐)。它出现在食谱中早在公元中世纪当时，贵族厨师们才会第一次使用它。

利用鹿角可不是件容易的事。狩猎结束后，厨师必须加热并粉碎角(通常还有动物骨头)，以利用它们的上升特性。一旦磨碎，鹿角可以添加到烘焙食品中，就像今天使用的泡打粉一样，除了气味。再次加热时，碎鹿角会产生氨和二氧化碳气体。当气体从面糊表面逸出时，他们在面团凝固的时候把它提起来，使它变得蓬松轻薄。虽然氨在烹饪过程中会消散，但其刺鼻的香气很难被忽略(这导致了它在中国的使用嗅盐)．

一种早期的德俄饼干，hirschhornsalz platzchen以这种珍贵的食材命名。现在被称为“氨饼干”，当代版本使用的是面包师的氨(碳酸氢铵)，这是一种人工合成的鹿角饼干，由白垩加热氯化铵产生。尽管鹿角精已经被发酵粉所取代，但许多面包师仍然在寻找面包师氨，以达到它的前身所产生的轻盈、有弹性和保持形状的特性，这些特性对于制作被称为德国的华丽打印饼干尤其重要springerle．幸运的是，你可以放过这些鹿，也可以吃你的春鸡。记住你的鼻塞。