在一个特别寒冷的冬天1794(或1830(这取决于你问的是谁)，沮丧的德国葡萄酒商审视着他们受损的葡萄酒。他们花了一整年哄着成熟的葡萄都毁了，被一场早霜冻坏了。酿酒师不顾一切地想从他们毁坏的庄稼中获得一些回报，他们继续压榨葡萄。结果是一种令人惊讶的甜的糖浆汁，它产生了世界上最珍贵的葡萄酒之一。

原产于德国莱茵高(Rheingau)地区的冰酒(或称冰酒)冰酒)很快传遍了欧洲。虽然它仍在欧洲生产，并已进入美国，但加拿大的寒冷气候非常适合冷冻这种变幻无常的水果，目前正在流行世界上最大的也是最受赞誉的花蜜生产者之一。无论葡萄酒在哪里生产，其艰苦的生产过程和严格的管理规则都是一样的。为了符合冰酒的标准，葡萄(通常是在较低温度下生长良好的品种，包括雷司令(riesling)和品丽珠(cabernet Franc))需要在温度低于18华氏度(-8摄氏度)的时候采摘。收获过程是一场与时间赛跑的紧张竞赛。采摘葡萄太早，它们就不会冻到所需的硬度;采摘得太晚，它们可能会解冻，使水果腐烂，稀释浓缩的果汁。在采摘季节(从12月到2月不等)前后，冰酒生产商需要有一小群工人，随时准备在黑暗中收获硬葡萄。

葡萄采摘后，在不加热的设备中进行压榨，以防止精致的大理石融化。葡萄里的水被冻住了，只有最浓缩的糖和果汁出来。冷冻的葡萄非常硬，他们有时会打破媒体．发酵三到六个月，直到它变成糖浆和深甜。每瓶50美元左右，价格也相当昂贵。

变幻无常的冬季天气使得冰酒的生产充满了风险，所以现在，一些葡萄酒商完全放弃了反复无常的大自然，只是在压榨前将正常采摘的葡萄放在冰箱里冷藏。然而，由此产生的葡萄酒在法律上不能被称为“冰酒”。这导致了种植者们寻找法律漏洞的创造性命名，所以如果你在商店里看到“冰酒”甚至“冰箱酒”，要知道这不是真正的酒，而是一个亲密的姐妹。