在节日期间，收到朋友和邻居的糖果就像一杯热腾腾的香料饮料一样温暖人心喝葡萄酒时呛到．但在圣诞饼干的行列中，很少有比德国的模具压制的springerle更吸引人的了。这种精致的饼干早在14世纪甚至更早的时候就已经成为巴伐利亚节日精神的一部分。

这个名字springerle翻译过来是“小骑士”或“小跳跃者”，人们认为这个词要么是指印在饼干上的跳跃马图案，要么是指生面团的弹性上升。事实上，在泡打粉普及之前，面包师会使用粉末状的、煮熟的鹿角氨水溶液,或hirschhornsalz(德语)作为发酵剂。虽然碳酸铵是今天的首选，但除此之外，成分表还植根于传统和简单。与糖饼干类似，面粉、鸡蛋和糖与发酵剂结合在一起制成柔软的面团，然后在滚动和挤压前冷却。然后是印痕的时候了。

尽管早期的斯普林格尔模具可能是由石头或粘土制成的，但一些最珍贵的雕刻设计是由坚硬的梨木制成的。虽然这种做法后来已逐渐成为一种“民间艺术”，但邻居和家人曾经雕刻过自己的设计，其中包括鲜花、动物和家庭徽章，并在节日和其他庆祝活动中交换springerle。最早的木雕斯普林格尔模具的特征是一个设计复杂的逾越羊羔。在17世纪，圣经图像成为许多模具的共同主题。通常情况下，cookie被分成四个，这样每个窗口的图像都可以成为一个故事的一部分。

在面团上做记号后，面包师会让它一夜晾干，这个过程有助于保持饼干的酥脆设计，然后把它放在撒有八角的烤盘上。在烘烤时，饼干的设计部分会形成更干燥、更硬的外壳，而较低、较湿的部分会上升形成一个小脚，叫做傅ß勒．

今天，工业制造的邮票和模具有许多形状、设计和材料。有些厨师喜欢使用一种特殊的擀面杖，它可以很容易地在一块面团上滚动，在圆柱体上刻上各种各样的图案。但有些人仍然喜欢他们家庭的传统模式，在分发节日零食时，他们会传播欢乐和邻里间的小竞争。