数千年来，安第斯文化一直在食用和种植土豆，它们已经形成了该地区烹饪遗产的基石。事实上，土豆是非常重要的帝国的燃料他们被作为税收征收，然后由美洲驼车队运送到沿海村庄，在那里它们被用作一种货币。随着这段历史的发展，纪念这种维持生命的块茎和它赖以生存的土地的仪式也不断演变。还有一个传统在整个地区仍然存在pachamanca这是一场名副其实的盛宴，里面有土豆、肉、蔬菜和糖果，它们都是在一个石头加热的、充满草药的地下烤箱里蒸熟的。

来自盖丘亚语地球和锅,帕恰曼卡烧烤不是普通的烧烤，制作地下盛宴需要力量、知识、耐心和一些非常特殊的石头。首先，石头和草皮的烤箱上覆盖着一层火山岩，这些火山岩可以承受火焰的热量而不会破裂。在岩石的顶部，会添加一层各种颜色和口味的土豆，通常包括被称为“冻干”的纯白色土豆chunos皇马．第二层岩石使煮了很久的土豆咝咝作响，并为各种腌制肉类提供了一个新架子，如鸡肉，猪肉，羊肉和豚鼠．上面覆盖着香蕉叶，夹着更多的火山岩，肉开始蒸熟，而需要更少烹饪时间的更甜的食物，如芭蕉、菠萝和玉米粉蒸肉(用加糖的炼乳制成)占据了顶级地位。

撒上少许蚕豆和当地草药，土炉就可以盖上防水布和装满泥土的铲子了，然后就不用管了，这样热量、烟雾和香气就可以发挥作用了。最重要的是，帕恰曼卡是丰收的庆典，也是对大地母亲的女神的致敬，《巴佳妈妈．制造商将原料埋在地下，在自己挖之前，将其作为祭品喂给土壤。但一旦火和土吃饱了，通常是在一到三个小时后，一盆烧焦的、潮湿的、烟熏的美食就准备好了。享用一杯发酵的玉米啤酒吉开酒或者是当地的啤酒，pachamanca代表着历史、社区和所有人的丰富。