位于圣路易斯的艺术区，布鲁什是一个独特的餐厅，无论是它的烹饪和它的使命。厨师和密苏里州本地人罗布·康诺利一直致力于他目前的职业生涯，以帮助定义奥扎克美食和教育食客一道菜。
康诺利花了大量时间在当地教会的食谱中探索他所谓的“童年食物”。他搜索有关奥扎克美食的信息，最终将他带到了阿肯色州小石城的一家图书馆。正是在那里，康诺利发现了各种风化的档案文件，这些文件帮助塑造了他对布鲁什的看法。
康诺利选定了一组非常狭窄的历史美食方式来说明他的餐厅所提供的美食类型。他的重点是1870年以前的食物，因为它是在工业革命之前，因此更纯粹地反映了该地区的真实味道。从这个角度来看，康诺利将奥扎克美食定义为三种不同文化群体口味的融合:奥塞奇部落的土著居民，向西迁移的欧洲定居者，以及被带到该地区的奴隶。
为了将这些风味带到布鲁什，康诺利与俄克拉何马州的奥塞奇社区合作，并积极向被奴役者的后代伸出援助之手，以帮助讲述奥塞克食物的故事，同时避免参与文化挪用。
历史和真实性是在布鲁什对欧扎克美食的心脏。布鲁什只提供由七道菜组成的品尝菜单。当地采购的原料，如木瓜和橡子，通常以一种借鉴历史做法的方式进行特色和觅食。餐厅里没有服务员。食客们只是聚集在开放式厨房周围，同时准备每道菜。
蒲公英充满了二分法。熟悉的食物被重新想象，唤起一种发现和怀旧的感觉。食客们不仅吃饱了肚子，而且对一个经常被忽视的地区的食物和文化有了新的认识。
出发前要知道
由于座位有限，这家餐厅很少为大型宴会预订座位。
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