1965年，这个洞穴是美洲国家组织(OAS)是一个总部设在华盛顿特区的国际组织，北美洲、中美洲和南美洲的所有独立国家都是该组织的成员。两年后，它变成了Meson de la Cava餐厅。
这家餐厅被多米尼加共和国的居民和游客认为是该地区最著名的餐厅之一，它隐藏在一个数十亿年海浪形成的天然石灰岩洞穴中。除了美洲国家组织提供的食物，这家餐厅还展示了在洞穴中发现的几件珍贵物品，这些物品来自于之前的居住者，其中包括泰诺印第安人，在袭击圣多明各之前躲藏在洞穴中的海盗，以及1930年反抗外国军队占领的游击队。
餐厅在街道上有三个入口，但游客必须走下40英尺的螺旋楼梯才能到达充满钟乳石和石笋的大堂。
虽然有些人可能会认为餐厅依靠其独特的环境来吸引游客，但Meson de la Cava以准备该地区最好的菜肴而闻名。当地手工挑选的食材每天都运来，还有从加勒比海捕捞的食材。多样化的菜单集中在受西班牙影响的现代古典法国和当地加勒比美食。
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