1872年，威廉·福琼创办了这间小小的熏制室惠特比位于约克郡海岸。如今，这家熏制店仍位于亨丽埃塔街的原址，由福琼家族的第五代人经营。它位于通往圣玛丽教堂和惠特比修道院废墟的199级台阶的底部附近，人们经常在去这个著名地标的路上偶然发现它。
当你走在亨丽埃塔街时，你会开始注意到烟熏橡树木屑和烟熏鱼(和培根)的奇妙混合气味。如果风合适，你可以在埃斯克河入海口闻到它的味道。如今，这家熏制店制作烟熏鲑鱼、烟熏黑线鳕、烟熏培根，当然还有烟熏鲱鱼来制作著名的腌鱼。
由于过度捕捞，欧洲北海曾经繁荣的鲱鱼渔业早就崩溃了，所以鲱鱼来自北大西洋。(当地渔船现在主要捕捞鳕鱼、黑线鳕和甲壳类动物。)但这种腌鱼在生产过程中没有使用任何人工色素，烟味只来自天然的橡木烟，这使得传统的腌鱼很难被超越。
走进这家奇妙的商店就像走进了19世纪。这是惠特比最后一家传统熏制店。
三思而后行
位于埃斯克河畔，距离著名的通往东崖的199级台阶脚下约415英尺。《财富》杂志的营业时间是周一到周六的9点到3点，周日的10点到2点。如果你幸运的话，在你参观的时候，商店后面的大门会打开，让你可以一窥熏制室本身。
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