1992年，Cecelia Miller，一个Tohono O 'odham民族的成员，在亚利桑那州凤凰城开了一家餐馆。这家店很简陋，只有一间房，午餐时间的人群中充满了嘈杂的声音，由全是印第安人的员工经营。它提供直接的安慰食物:炸面包。蓬松如羽毛，炸出来的气泡脆脆的，还有油滑的，这道美国土著美食是用白面粉，发酵粉，盐和起酥油．在The Fry Bread House，它被制作成他们的招牌印度玉米卷，折叠并填充西班牙香肠、生菜和奶酪，或者加黄油、糖和巧克力作为甜点。
在美国西南部的土著民族中，油炸面包有着矛盾的传统。像Tohono O 'odham这样的人传统上不吃白面粉和起酥油，关于油炸面包何时以及如何进入他们的饮食有一个活跃的争论。有一种说法是，这种面包的起源可以追溯到美国政府强迫纳瓦霍人从现在亚利桑那州的抗争之堡迁移到博斯克雷东多，在现在的新墨西哥州在这个版本中，油炸面包是对不健康的政府配给面粉和猪油的创造性使用。然而，其他土著历史学家声称，油炸面包根本不是一种饥饿的食物，而是20世纪的一种奢侈食品，是西南部的土著人从传统食品过渡到商业食品时发展起来的比如白面粉．
不管怎样，油炸面包现在普遍出现在祈祷仪式和其他土著文化活动和节日中，尤其是在西南部。对一些土著人来说，它象征着毅力;对另一些人来说，它代表着强迫同化的暴力和负面的健康后果。就像殖民地居民吃的许多食物一样，炸面包的遗产也很复杂。
然而，塞西莉亚·米勒(Cecelia Miller)和她的团队用这种东西制造的魔法并不复杂。温暖、饱腹、酥脆和柔软，炸面包屋的版本就像盘子里的拥抱。把它做成玉米卷，或者配上玉米粥炖或红的，辣的pozole．开业20年后，这家餐厅终于因其工作而获得了詹姆斯·比尔德(James Beard)的“美国经典”称号，以庆祝其菜单、土著血统和多样化的客户，包括土著常客、“潮人”和前来品尝的外地人。虽然这个奖项是一种重要的认可，但该机构的支持者们知道，它持久的遗产不是写在纸上的:证据就在炸面包里。
三思而后行
炸面包屋是午餐时间的好去处——你可以在这里吃一份墨西哥玉米卷、配菜和饮料，价格不到10美元——但要做好抢购的准备，因为它就是这样一个受欢迎的午间目的地．
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