奥瓦姆尼-明尼阿波利斯，明尼苏达州- Gastro Obscura

通往奥瓦姆尼的入口。海蒂·埃哈尔特提供

在第一家餐厅Owamni在主厨肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)的指导下，食客们大吃特吃，比如香柏木炖美洲野牛配苋菜叶(配在用硝唑化的传家宝玉米做的墨西哥卷饼里)，香针叶树兔肉配发酵蓝莓。菜单上大量选用精心挑选的野味和淡水鱼，如苏必利尔湖的鳟鱼，以及美洲当地的农产品和谷物，如野生稻和奎奴亚藜。客人们在这里找不到任何猪肉、鸡肉、牛肉、蔗糖、乳制品或小麦的痕迹——这些都是欧洲殖民者引入北美的食材。

谢尔曼，更广为人知的是苏族厨师，把他的职业生涯献给了非殖民化的北美烹饪。当印第安人被美国政府强制从他们历史悠久的土地上迁移时，许多人失去了他们世世代代依赖的食材。取而代之的是精制面粉、糖、起酥油和其他营养不良的定量配给食品，造成了毁灭性的后果。谢尔曼在南达科他州的松岭保留地长大，他的饮食主要是不健康的加工食品，这些食品导致了印第安人肥胖、糖尿病和心脏病的不成比例的比例。

自2008年以来，这位奥格拉拉科塔的厨师一直孜孜不倦地教育其他人了解当地的饮食方式和传统，其中许多都受到了系统性抹掉的威胁。2014年，谢尔曼正式成立了苏族厨师(The Sioux Chef)，这导致了土著食品实验室(native Food Lab)，这是一个非营利性的土著食品培训和教育中心。Owamni是他使命的自然延伸，一家完全致力于植根于本土食材和技术的烹饪餐厅。

谢尔曼说:“很多文化认同都被包裹在食物中，这是讲故事的一种简单方式。采访《时尚先生》．“我们在奥瓦姆尼提供的食物讲述了它来自哪里、如何来到这里，以及你购买它是在支持谁的故事。”只要有可能，他就会想尽办法从当地的生产者那里采购当地的食材。

就像奥瓦姆尼餐厅的菜单，谢尔曼的詹姆斯·比尔德获奖食谱，苏族厨师的土著厨房，其特色是避免使用任何非北美本土的食材。这意味着没有油炸面包、印度玉米卷、面包卷或其他在欧洲人到来后发明的土著食物。在越来越多的本土厨师和餐馆中，如咖啡馆表示在美国，谢尔曼是一个强有力的声音和詹姆斯比尔德领导奖的获得者。他的工作为更多的本土餐馆创造了空间，部分原因是他的食物太美味了。从夏安河畔的鞑靼野牛到土著食品实验室制作的野味香肠，这里的所有菜肴都以当地食材和世世代代的土著烹饪传统为荣。