Noor - Córdoba，西班牙- Gastro Obscura

努尔的内部。帕科莫拉莱斯

从公元700年到1200年，伊斯兰统治的西班牙城市Córdoba是欧洲罕见的宗教宽容的灯塔。在Convivencia在这一时期，穆斯林、犹太人和基督徒都相对和谐地共处。这种跨文化交流导致了智力和烹饪的繁荣。摩尔菜肴，或伊比利亚半岛的穆斯林居民制作的菜肴，通常是华丽的，吸收了阿拉伯世界大量的香料和香甜可口的味道。然而当脆弱的和平Convivencia在基督教军队的一系列征服之后，这些食谱中的许多都变得默默无闻或几乎消失了。

自2016年以来，厨师帕科·莫拉莱斯(Paco Morales)一直在重新夺回西班牙安达卢西亚地区的一些美食遗产，他的米其林二星级餐厅Noor位于Córdoba。每年夏天，餐厅都会关闭以进行创意开发，然后根据安达卢西亚历史的特定时期重新开放一个“季节”。Noor的菜肴是一种珍贵的享受，每天有两个座位，一个在午餐，一个在晚餐，只有八个食客。

在餐厅的第一个季节，莫拉莱斯展示了基于10世纪科尔多瓦哈里发的品尝菜单，而随后的季节则一直延续到14世纪。虽然展示是当代的，但每道菜都是基于严格的历史研究。在每一种情况下，莫拉莱斯都避开了来自美洲的原料，包括玉米、西红柿和土豆，而是选择了玫瑰花瓣、苦香菜、枣和坚果。例如，角豆经常代替巧克力出现在甜点菜单上。对摩尔人历史的欣赏延伸到餐厅的内部，由适当时期的材料组成。建筑工作室GGLab将该空间复杂的几何图案松散地模仿了印度麦地那·阿扎哈拉(Medina Azahara)的几何图案城市边缘的中世纪穆斯林宫殿．努尔翻译为“光”，这个地方充满了它，为深入了解Córdoba过去的菜单增添了固有的戏剧性。