在gastro obscura的问答系列中一席之位，我们与有色人种交谈，他们正在重塑自己的烹饪传统，塑造当今的饮食文化。

科特迪瓦首都阿比让以东是历史悠久的海滨小镇Grand-Bassam，俯瞰着大西洋。大巴萨姆曾经是西非国家的法国殖民首都，2012年被联合国教科文组织指定为世界遗产。

丰富的传统，大巴萨姆一直吸引着当地人和外国人都为它的手工和艺术场景。但在2016年，这个海滨天堂是恐怖袭击这座城市陷入哀悼，游客数量急剧下降。在新冠肺炎大流行开始时，旅游人数仍然很低，但随着旅游业的恢复，这个著名的度假小镇的活力也在增加。大巴萨姆正逐渐成为新一代艺术家的中心，他们希望为这座城市的文化遗产注入新的活力。

对于厨师Rōze Traore来说，大巴萨姆是他的厨师之旅又回到了原点。特拉奥雷出生于华盛顿特区，但在Côte科特迪瓦度过了部分童年时光。特拉奥雷在俄勒冈州波特兰市蓝带烹饪艺术学院接受过培训，他把自己的烹饪技巧带到了麦迪逊公园11号、苏活宫等地方，去年还为古根海姆国际晚会提供了餐饮服务。Beplay客户端安卓版从纽约到巴黎再到伦敦，特拉奥雷在国际烹饪界声名鹊起，但他仍然渴望回到他童年的家，他父母的出生地。

今年1月，特拉奥雷开设了他的新酒店兼餐厅La Fourchette de Rōze (Rōze 's Fork)。La Fourchette de Rōze是由他的母亲发起的一个激情项目，结合了科特迪瓦文化、家庭记忆和特拉奥雷自己的全球烹饪经验。beplay官网体育下载安卓从经典的科特迪瓦和西非菜，如tchep和Yassa au soumaraLa Fourchette de Rōze餐厅的主厨菜单包括烤章鱼配哈里萨辣酱、羊肉串配za 'atar皮塔饼和香草酸奶。餐厅的菜单是一场有着科特迪瓦风情的国际盛宴。

Gastro Obscura采访了特拉奥雷，讲述了他的旅程，他的科特迪瓦血统如何影响了他的烹饪，以及他如何将自己对美食的热爱与科特迪瓦饮食文化结合起来。

为清晰起见，本采访经过了浓缩和编辑。

你对烹饪的热爱是从哪里开始的?在你的童年，你最喜欢的关于吃的记忆是什么?

我认为食物一直是我人生旅程的一部分。当我年轻的时候在Côte科特迪瓦的时候，食物是必不可少的，一切都是关于社区的。

当你和你的堂兄弟姐妹们坐在一起的时候，一切都是为了得到最好的食物。我父亲也很喜欢，因为这是他让我们了解自己文化的方式。他经常做饭。他是个渔夫，所以他每次会离开三到六个月。他回来后会说:“好吧，我们做点吃的吧，做点花生酱吧。”他总是带回来质量好的鱼。他是我接触食物的向导，甚至我都不知道它会带我去哪里。

18岁时，你收拾好东西，离开家，去蓝带学院学习。那是什么样的经历?你有没有觉得你不得不放弃对科特迪瓦食物的热爱，转而选择传统的美食?

我不知道我卷入了什么。没有太多的期望，更多的是被告知我需要去学校找工作，所以我决定从那里开始。

就因为你去了蓝带，就没有什么保证。你知道吗，我们班一半以上的人都不再是厨师了。但我慢慢发现了一种叫美食的东西，我觉得它很有趣。

我出生在华盛顿特区，至少有10年没有去过那里了，所以我决定去看看这个地区最好的餐馆。我能够做一些实习，这就是我如何慢慢进入高级餐饮行业的。

对我来说，科特迪瓦的食物更像是一种平静和舒适的东西。除了在家里，我没想到在别的地方也会这样。当我在那里，当我不在家的时候，我寻找的不是美食。

你特别怀念Côte科特迪瓦的哪些气味和味道?

我想念炎热的天气。我想念熏鱼和烤肉。更重要的是，我想念那些用来提升鱼肉或蛋白质含量的香料。我怀念腌制食物的方式。在某种程度上，当你做美食时，简单是关键，你要让菜自己说话。对于科特迪瓦的食物，我觉得我们理解这一点。但我们仍然想加入更多，确保所有的东西都腌制得很好。我们要确保肉的任何部分都不会被单独留下，你懂吗?

现在，你带着你的技能和经验回到Côte科特迪瓦，在那里你刚刚开了Labeplay官网体育下载安卓 Fourchette de Rōze。是什么促使了这个决定?

在我的整个职业生涯中，我都说我并不急于开一家餐馆。我走的是相反的路线，我不在乎厨师的认可。传统的做法是，你在一家餐厅呆上7年，然后你得到厨师的认可，他告诉你，你已经足够优秀，可以独立经营了。

(自就读蓝带学院以来)快进10年了，我进入了一个拥有一家酒店和两家餐厅的地方。但最美妙的是，经过多年的工作，我终于找到了一个感觉像是激情项目的东西。

我喜欢(La Fourchette de Rōze)的地方在于它的身份。它不仅代表了我自己，也代表了我的家人。这是我能和我妈妈一起做的事。她和我正在把我们的魔法结合在一起，她对科特迪瓦文化有很多了解。

我想谈谈你的烹饪风格。你有很好的饮食训练和经验，传统上，西非食物从来没有被认为是那个世界的一部分。你是如何把它们结合在一起的?

把我从其他厨师那里学到的知识带到这里，感觉很棒。我在屋前屋后都安排了一整支队伍。我的妈妈 'hôtel从纽约来了。我有个朋友和我一起在麦迪逊公园11号工作。他来这里是为了帮助建立系统和培训员工。

我也带着一种不希望某些事情改变的心态来到这里。我不想把非洲食物拿走。我保留了非洲菜单，保留了我们的烧烤区，因为他们(员工)擅长烤肉。然后我添加了我自己的火炬，这是更精致的。

例如，我刚做了一道比目鱼，我想看看我怎么能代表科特迪瓦。然后我遇到了非洲茄子，我想到鱼和韭菜搭配起来会很好吃。还有什么？白葡萄酒，黄油，这就是pursame。然后我加入了酥脆的比目鱼皮，炒青葱，炒酸豆，带香料的煮土豆和油酥韭菜。

我能把两个世界结合在一起，这很美妙。

你对你的餐厅有什么期望?

我想要长寿。我希望这个地方是我的地盘，我喜欢和家人在一起。它被称为La Fourchette de Rōze的原因是因为它是分叉的，这是我的地方，你可以在这里找到我。

你最喜欢的科特迪瓦菜是什么，你喜欢它的什么地方?

我喜欢这里烤肉的方式。它被称为choukouya然后加入一种叫kankankan它是由棕色花生、红辣椒、辣椒粉制成的，配上洋葱和辣椒。煮熟后，把它切成块，用锡纸包好，然后焖一段时间。最后和香蕉叶一起上桌alloco(一种经典的科特迪瓦小吃，由切成薄片的大蕉或青香蕉在油中油炸而成)，一点辣椒酱和一点番茄酱。真是难以置信。

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