本文改编自2023年2月25日的gastro obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

在我第一次去墨西哥瓦哈卡的旅行中，我拍了一张芭蕉叶包裹的矩形照片。我立刻把照片发给了妈妈，并写道:“看!墨西哥粽子！”

如果你早告诉我这个内鬼tamal oaxaqueno粽子是我最喜欢的中国小吃之一，我会相信你的。粽子是一种用香蕉叶或竹叶包着香甜的糯米蒸成的饺子，尽管它起源于地球的另一边，但它与这种类型的粉饼有着惊人的相似之处。

这些长得像叶子的植物远不是世界上唯一的烹饪二重身。给厨师们类似的资源(比如大块的叶子、淀粉和一点肉)和类似的压力(“我们如何把一个又粘又软的面团变成一顿容易吃的饭?”)，他们可能会想出同样的解决方案。

本周，我们将分享烹饪看起来很像，可能会让你在吃之前多看一眼。

玉米粉蒸肉vs粽子

在加利福尼亚，有大量的墨西哥人和中国人，粽子通常被称为“中国玉米粉蒸肉”。尽管它们很相似，但这两种美味早于有记载的中国和美洲之间的接触。

在中国，自公元前276年以来，粽子一直是春天端午节的一个固定项目，传说当时，溺水诗人屈原的哀悼者将叶子包裹的饭团扔进汨罗江，以防止鱼儿吃掉屈原的尸体。

与此同时，11世纪或12世纪的玛雅文本德累斯顿抄本(Dresden Codex)以玉米壳玉米粉蒸肉为特色，里面塞满了鹿、鬣蜥、火鸡和鱼，尽管一些学者推测玉米粉蒸肉早在公元前8000年就已经存在了。直到16世纪西班牙人把香蕉带到了美洲，香蕉和它们的阔叶才进入人们的生活，但从那时起，香蕉就被中美洲和墨西哥南部的大部分地区作为首选的包装材料。

今天，厨师们在粽子的糯米里塞满了肉、海鲜、坚果、甜豆沙和水果，而做红豆饼的人则在香蕉叶里塞满了浓郁的玉米酱，还有从巧克力到香草到摩尔酱鸡肉等各种各样的东西。

孕育了这些食物的两种文明可能并不知道彼此，但他们似乎偶然发现了同样的事实:宽大的叶子是包裹紧凑、芳香、美味的饺子的无与伦比的。

垃圾盘子vs.火车头

我的朋友最近去了夏威夷，品尝了当地的美食，那是一盘米饭，上面放着汉堡肉饼、肉汁和一个被称为Loco Moco的煎蛋。作为纽约州罗彻斯特的本地人，他很激动:这道菜与他家乡的最爱非常相似垃圾板在美国，一堆晚餐用的淀粉，比如家常薯条和通心粉沙拉，上面放着汉堡肉饼，上面涂着辛辣的肉酱。

食客们可以在乐高摩卡里加通心粉沙拉，或者在垃圾盘子里加鸡蛋，这些分层的、酱汁的汉堡盘子几乎一模一样。“一个启发了另一个吗?”他问我。

如果快餐的传说是真的，那么这两种肠道杀手就是解决同一个问题的两种独立的方法:新陈代谢快的年轻食客和空空的钱包。1949年，希洛林肯烧烤餐厅的老板理查德和南希·井上(Richard and Nancy Inouye)据说是应当地一家青少年足球俱乐部成员的要求发明了Loco Moco填满他们无底的胃。

同样，罗切斯特的尼克·塔侯(Nick Tahou)是“垃圾盘子”的商标持有人，在一群大学生向他要盘子后，他发明了这个蛋白质和碳水化合物的怪物上面写满了垃圾。

Conchas诉Melonpan案

几年前，当我在东京的一家面包店看到一种绿茶时，我感到很郁闷melonpan这是一种带有交叉形状饼干皮的甜圆面包。我不是在看一个吗外耳这是一种标志性的拉丁美洲甜面包，上面有波浪状、脊状、贝壳状的配料。

事实证明，它们有不同的起源故事。没人知道是谁烤的第一个贝壳，一种潘甜酒(甜面包)是由墨西哥的土著和西班牙血统的面包师经过几个世纪的发展，他们使用欧洲的面包制作技术，做出了一种完全墨西哥的东西。从那时起，这种病毒就在拉丁美洲蔓延开来。

在日本，甜瓜盘至少有两种起源神话:一种是由一位亚美尼亚面包师发明的20世纪初的东京另一个是在神户的一家面包店同一时期。

尽管孔查有可能是从墨西哥传入亚洲的，但没有证据证明这一点。一些历史学家认为，这种面包是两种不同文化的结果，它们使伊比利亚面包适应了当地的口味。烹饪学者们推测，为了争取喜爱玉米和大米的人，西班牙人和葡萄牙人在不同的大陆上引入了类似的含糖面包食谱。最终，来自太平洋两岸的富有创意的面包师们都想出了一个主意，那就是在像面包一样的面包上加上一层甜脆的面包皮。

尽管这两种食物惊人地相似，但它们有一个显著的区别:它们的名字。在日本，据说这种面包的纵横交错的表面很像哈密瓜皮，因此有了“甜瓜盘”这个词。在拉丁美洲，海螺的外壳被蚀刻成柔和的曲线，因此被称为“贝壳”。

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