当特蕾莎·卡萨达成长的时候在位于美国和葡萄牙中间的亚速尔群岛上的
亚速尔群岛的九个多山岛屿，长满了茂密的草地、棕榈树、松树和野花，按陆地质量标准来说，它们是新生的。它们位于北美、非洲和欧亚构造板块碰撞的山脊上;火山在30万年前形成了一些岛屿。(相比之下，盘古大陆在大约2亿年前开始分裂成现在的大陆。)亚速尔群岛仍然有地热活动，特别是在弗纳斯附近，那里有一个令人印象深刻的火山口卡尔代罗湖。
亚速尔人利用他们的温泉泡澡，他们利用他们的喷气孔——火山气体从地下滚滚而出的天然蒸汽喷口——做饭。这种火山蒸腾的方法很少见。在夏威夷，西班牙兰萨罗特岛上的一家餐厅正在熔岩上烹饪火山加热烤架在冰岛，面包师会把一箱箱的面团存放起来做一个致密的面包．但把炖锅埋在这样的坑里是亚速尔群岛独有的。
在葡萄牙大陆，乡村制作的传统cozido历史可以追溯到几百年前祝你好运据说也差不多这么长。(考古学家在亚速尔群岛发现了数千年前人类存在的迹象，但葡萄牙人在1427年左右发现这些岛屿无人居住。)各家各户都很喜欢当地的cozido——通常包括猪耳朵、五花肉、鸡肉、芋头根、胡萝卜、卷心菜和大蒜，还有一种叫cozido的血肠morcela——作为节日的周末菜。
自2007年以来，特雷莎·卡萨达(Teresa Casada)一直是一家名为Vale das Furnas的舒适小吃店的主厨和老板。她在做炖菜的时候会把那些庆祝的传统记在心里。在她的餐厅里，她穿着一件整洁的格子马甲，和葡萄牙人穿的亮蓝色马甲一样上光花砖亚速尔群岛的街道和建筑上随处可见传统的琉璃瓦招牌。
“(亚速尔人)准备cozido不仅是因为它便宜，而且因为它是一种特殊的烹饪方法，在家人聚在一起时味道不同，”一个春天的晚上，她在餐厅的晚餐服务后坐在我的桌子旁，通过翻译告诉我。“他们在锅里放了他们想要的东西——土豆、胡萝卜，还有自家后院养的猪。”
卡萨达解释说，如今，每天早上4点到6点，当薄雾从湖岸升起时，多达60家餐馆(以及少数家庭厨师)会在弗纳斯的卡尔代拉湖(caldeira lake)沿岸的地面上放置一盆cozido。每家餐厅都声称自己在月球般的坑中有自己的常规烹饪洞，Vale das Furnas就是其中之一。
前一天晚上，卡萨达用大蒜、盐和红辣椒这是一种当地流行的红辣椒，被称为“地球上的辣椒”。她把根茎类蔬菜放在锅底，然后是肉，青菜放在上面。没有添加一滴液体——蒸汽会把配料的汁液带出来，形成一种天然的酱汁。她的丈夫胡安·安东尼奥(Juan Antonio)把花Beplay客户端安卓版盆埋在地下一米深的地方，然后继续他的一天。卡萨达将在几小时后到达餐厅厨房。
到目前为止，卡萨达已经做了28年的厨师，她称自己是“老派”。她十几岁时来到弗纳斯，部分原因是她需要这份工作，因为她说她的家庭很穷。福纳斯岛的大部分烹饪工作都是由女性完成的，但大约从1989年开始，当旅游业开始在岛上兴起的时候cozido首先出现在当地餐馆的菜单上——她看到在欧洲大陆受过训练的男厨师更多地尝试炖菜。在村里的一些高档酒店里，他们以美食家的方式，用大盘子盛着它。他们用细布捆扎成捆准备烹饪，并将其描述为已经准备好了真空．
Casada保持了它的家庭风格。她在Vale das Furnas做了多年厨师，后来有机会在前任老板卖掉房子时共同拥有了这里。她和姐姐安娜·奥利维拉(Ana Oliveira)是当地另一家餐馆的共同所有人，现在她们自豪地成为镇上唯一的女厨师cozido对公众来说。她说，她并没有被那些通常受过烹饪教育的男厨师吓倒。她说:“当然，随着新厨师和新技术的出现，他们学会了把菜做得非常美味。”“但我有28年的烹饪经验。”
多年来，卡萨达在她的菜肴中加入了牛腩、山药和羽衣甘蓝。她刚开始做的时候，这些配料并不常见，但现在被认为是传统的一部分。她使用的是一个40升的基本铝锅，她认为这样比不锈钢锅更能均匀地散发热量，并在锅上盖上了布。
她的时间安排很轻松。如果煮六个小时，那就够了;她说，如果延长到八个，也不会影响炖菜。她的展示很简单:她把所有的结果都堆在一个金属盘子里，放在一张桌子上，桌子上放着从酒杯上露出来的酸橙绿色餐巾纸。亚速尔群岛因其富含矿物质的热带火山葡萄酒而闻名，这种葡萄酒生长在被黑色玄武岩而不是泥土包围的藤蔓上。但今晚我选择了Kima，一种由maracuja或百香果。
我从盘子里拿出一堆鲜嫩的香肠、牛肉和蔬菜。我在上面堆上肥美柔软的猪耳朵，让五花肉看起来像豆腐一样轻盈健康，一种颓废、无拘无束的盛宴感立刻涌上心头。血肠相对来说比较甜——亚速尔人特别喜欢在里面加肉桂。炖菜有一种泥土的味道，我发誓我能尝到难以形容的硫磺的味道。
后来，我问卡萨达，她是否还会改变烹饪技术、食材或其他方面的东西cozido．多年来，她承认加入的三种食材似乎已经足够延伸了传统——一想到要用这种特殊的火山烹饪法做出不同的做法，她就睁大了眼睛。“各地的人们都有自己的传统活动，”她说。“这是我们的。”
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