在一栋蓝白相间的建筑里在哥本哈根时髦的肉类加工区(Meatpacking District)，毗邻新北欧海鲜酒吧、fika-forward咖啡馆和一家前诺玛厨师的墨西哥快餐店(taqueria)，坐落着Space10，一个研究和创新实验室。在室内，科学家、建筑师、设计师和烹饪专业人士合作设计垂直农业圆顶、可持续微型住宅的开源设计，以及用蠕虫和甜菜根制作的汉堡。这里曾经是一个鱼市场，现在是宜家的未来主义发明实验室。

Space10于2015年由前专业舞者、DJ和设计师Carla Cammilla Hjort和前纪录片制片人Simon Caspersen共同创立。2014年，宜家邀请Hjort做一个由Inter IKEA的CEO Torbjörn Lööf参加的演讲。Hjort的演讲促成了她的设计工作室ArtRebels与宜家的成功合作。他们一起推出了bramatkig(瑞典语中“孩子”的意思)，这是一款面向年轻都市人的限量家具系列。据霍特说，在一次采访中创业指导这位名叫Lööf的女士对她印象非常深刻，于是他邀请她开始一个项目，“为未来创造一个更好的宜家”。

她说:“当最大零售商之一的首席执行官问我是否想让世界变得更美好时，我非常高兴。”她让卡斯珀森加入了她的团队，两人就他们现在所说的“未来生活实验室”进行了头脑风暴。在向Lööf进行了6个小时的宣传后，Space10诞生了。Hjort和Caspersen要求(并得到了)三年的初始资金，用于进行市场研究和趋势分析，然后才能提出可交付的产品。

宜家的使命是改善人们的日常生活。如果说平价家具只是朝这个方向迈出的一小步，那么Space10的目标是迈出一大步。该实验室的项目包括SolarVille，一个完全由太阳能供电的微型社区的工作原型，开源家具设计，允许任何人通过使用回收材料和当地生产来布置工作场所，以及探索共同生活的未来的调查。但就像宜家投资扩大食品业务，并以瑞典肉丸闻名一样，Space10也优先考虑探索食品未来的项目。

如果说分解和建造是宜家的核心，那么在Space10，这种驱动力在肉丸的重新构想中得到了释放。在2015年名为“明天的肉丸”的项目中，Space10设想了一个实验室培育的人造肉丸、一个3d打印的肉丸和一个脆皮的虫子球等。关键的环境统计数据促使了重新审视。世界上生产的食物有三分之一被浪费了，而联合国报告说我们需要生产增加70%的食物到2050年。2016年，Space10的首席创新官纪尧姆·切尼-布鲁内(Guillaume Cherny-Brunet)在纽约市一个时尚、灯光昏暗的活动空间的快闪展览上展示了这种肉丸。

虽然像“明天的肉丸”这样的项目仍处于试验阶段，但宜家正在积极推出旨在减少碳足迹、将公共健康和动物福利视为首要目标的新食品相互关联的问题。该公司一直在推动更好的动物福利标准，推出了植物性预制食品(包括素食肉丸和热狗)，并于本月在欧洲市场推出了一系列素食草莓软饮。用水果泥制成的素食冰淇淋的碳足迹是含乳制品冰淇淋的一半，宜家说。

Space10的其他项目也遵循这一脱碳议程。这里有一个“生长室”，一个开放源代码的、生产食物的圆顶建筑，它的功能就像一个城市农场——它的目的是在离消费点更近的地方种植食物。Growroom获得了知识共享许可，在其推出的几周内，城市农民就在赫尔辛基、莫斯科、里约热内卢、旧金山、首尔和悉尼建立了种植室。另一个看起来像是儿童游乐场的圆顶，专门用于种植快速生长的藻类，这些藻类可以作为牲畜饲料或解决营养不良问题。方便的是，富含蛋白质的微藻通过吸收二氧化碳并将其转化为氧气来减少温室气体。

在实验室的测试厨房里，厨师Simón Perez用螺旋藻(一种在阿兹特克烹饪中很常见的微藻)来制作海藻片、肉汤和一种无肉热狗，上面放着腌芥菜籽和香葱、甜菜根黑加仑番茄酱、咖喱蛋黄酱，配以脆洋葱和小菜。其他的发明包括用甜菜、粉虫、防风草和土豆做成的虫子汉堡，以及用鲈鱼做成的“圣鼹鼠玉米饼”。鲈鱼是实验室工作人员用水培法饲养的一种鱼，这是一种室内养殖系统，鱼的排泄物在一个独立但相连的水箱里为草药和蔬菜施肥。

这是烹饪的登月计划，还是对未来食物的先见之明?Space10的重新设计有先例，比如soylent——一种代餐饮料。但Space10的快餐概念似乎比一种浑浊的米色液体更容易接近，也更有市场。相信宜家会让吃虫子的人感到清醒。至于Space10的藻类圆顶和城市农业基础设施，仍然存在技术问题(担心水传播感染会摧毁整个收成)，以及它们能否扩大规模以养活整个城市的问题。

与此同时，Space10测试厨房的发明被记录在一本烹饪书中，未来的食物该片将于5月在欧洲上映，6月在全球上映。

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