当伊莎·古铁雷斯-萨姆纳做饭时，她她经常被祖母的记忆所吸引，祖母教她如何制作木薯——一种含有氰化物的块根。她记得祖母如何剥去它棕色的皮，磨碎白色的果肉。然后，他们两个人把切碎的木薯装进一个长长的蛇形编织管里，这个管是用棕榈叶做成的，叫做ruguma悬挂在屋顶上。当太阳晒干木薯时，这个紧凑的管子挤出了毒素。第二天早上，他们把干木薯磨成细粉，做成面包卖到洪都拉斯北部海岸的圣胡安特拉村。

古铁雷斯-萨姆纳是洪都拉斯人，但她也是加里富纳，是遍布中美洲的受迫害的非洲土著文化的一员。这些人被统称为加里纳古人，他们面临着越来越多的国内外威胁。古铁雷斯-萨姆纳目前住在纽约，她希望通过在食谱中收集加里富纳食谱来扩大加里富纳的斗争，并保护他们的文化遗产。其结果将于2022年初出版，这将是历史上第一本加里富纳烹饪书。

虽然古铁雷斯-萨姆纳1985年移民到美国，但她的村庄和人们的记忆一直伴随着她。她通过纽约市加里富纳社区的活动积极地保持着与家的联系。去年，古铁雷斯-萨姆纳牵头收集了加里富纳对2020年人口普查的回应。她也跑步Weiga这是加里富纳的一家餐饮公司，市政府与该公司签订了加里富纳市政厅等外联活动的合同。

她的招牌菜之一是椰子饭和豆子，用大蒜浸泡的椰子油煸炒，最后用椰奶煮熟。古铁雷斯-萨姆纳说，椰子是加里富纳美食的核心。其他主食包括鱼、红肉、大蕉、豆类、青椒、红洋葱、面包果、南瓜、木薯和酸橙——她称之为“沿海食物”的混合物。

加里纳古人是沿海民族，最初来自加勒比海的圣文森特和格林纳丁斯岛。当英国人在1797年控制该岛时，他们流放了加里纳古人，他们迁移到洪都拉斯北部海岸和更远的地方。索卡大学(Soka University)人类学副教授萨拉·英格兰(Sarah England)说，一个世纪后，联合水果公司(United Fruit Company，现为奇基塔品牌国际公司)等美国公司开始招募加里纳古人作为廉价劳动力。英格兰说，新奥尔良的第一批“加里纳古”是搭乘载有数千串香蕉的货船抵达美国的，而第一批抵达纽约海岸的“加里纳古”很可能是商船。今天，据报道，纽约市拥有美国最多的加里纳古人口，有数万人。

通过记录传统菜肴，古铁雷斯-萨姆纳希望为广大散居海外的人普及和保存加里富纳食物和文化。她解释说:“我们正在做的工作不仅仅是为了现在。”“我们这样做是为了孩子们，这样当他们听到祖母做椰子面包的故事时，他们不仅能听到，还能品尝。我们希望通过品味来延续我们的文化。”

加里富纳食谱之前就有记录:在网上，在Pinterest上策划，并被出版物如《纽约时报》．它们也被收集在不同的中美洲烹饪书中，通常是在危地马拉或伯利兹等地区或国家菜系下，但古铁雷斯-萨姆纳说，美国市场缺乏传统的、实物的加里富纳烹饪书。

如今，保护加里富纳文化是一场艰苦的战斗。在洪都拉斯，加里纳古人正在为生存而战。200多年来，他们一直生活在该国的北部海岸。奥黛丽·弗洛雷斯是加里富纳文化中心他说，现在有近40个加里富纳社区居住在那里。那里有白色的沙滩，清澈的海水，还有油棕树，他们的土地是一座潜在的金矿。在过去的20年里，政府官员、毒贩和棕榈油实业家一直在推动开发该地区的旅游、农业综合企业和能源项目。为了保卫他们祖传的家园，加里纳古人经常遭受土地盗窃、绑架和谋杀。

此外，古铁雷斯-萨姆纳说，“加里富纳文化正在西方化”，尤其是在美国的加里纳古年轻人中。她的两位烹饪书合作者加入了烹饪书项目，以重新找回他们的根。米尔顿Güity, 34岁，韦斯Güity, 38岁，在新奥尔良长大，父亲督促他们学习当地的文化和语言。他在周六给孩子们上语言课，并在厨房里的不同食物和物品上贴上词汇标签——但这并不奏效。

韦斯说:“我一生中最大的遗憾之一是，我想融入这里的文化。”弥尔顿表示同意。“我们非常努力地想成为美国人，而不一定是加里富纳式的美国人，”他说。

成年后，兄弟俩试图通过语言、音乐和舞蹈重新找到他们的根，但食物一直是次要的，直到2010年，他们遇到了古铁雷斯-萨姆纳。三年后，她请求他们帮助她记录正宗的加里富纳食物。

2013年8月，古铁雷斯-萨姆纳、她的妹妹吉尔玛·马丁内斯和米尔顿回到圣胡安特拉，学习如何烹饪传统的加里富纳菜肴。Milton Güity担任该项目的摄影师，Wes Güity在2016年8月的第二次旅行中加入剧组，担任食物和布景设计师。这两次旅行都持续了9到10天，目的是记录正宗的加里富纳烹饪技术，并将其复制到美国厨房中。

圣胡安特拉的加里富纳菜，在很大程度上，仍然非常传统。食物的准备是公共的，一大早就开始，在明火上做饭，明火随风起伏。厨房是临时搭建的，有时就像在土地的角落里或用竹笋搭建的传统小屋和棕榈树搭建的屋顶一样简单。

回到美国后，事实证明，用现代煤气灶或电炉烹饪菜谱很困难，食材也不那么新鲜。圣胡安特拉的大多数加里纳古人都用粘土烤箱，用敞开的燃木火焰做饭，这让食物散发出独特的香气。古铁雷斯-萨姆纳发现自己更多地依赖罐头和腌制的食材，而不是像在洪都拉斯一样尝试寻找新鲜的树木新鲜食物。

尽管加里纳古在纽约有很强的影响力，古铁雷斯-萨姆纳希望看到她的文化和食物得到更广泛的关注。古铁雷斯-萨姆纳说，虽然她的烹饪书主要面向纽约及其他地区的加里富纳家庭，但没有社区外的积极参与，任何文化都无法蓬勃发展。她说:“如果我们想讲述自己的故事，我们就不能把自己封闭起来。”“我们的食物需要走在社会晚餐菜单的前列。”

随着椰子油和木薯等加利夫纳主食在美国食品行业的稳步上升，古铁雷斯-萨姆纳认为，现在是向全国主流受众推广加利夫纳烹饪的理想时机。然而，她花了数年时间来争取出版商的支持，他们认为这一主题——传统的加里富纳食物——不会对购买食谱的大众产生广泛的吸引力。不幸的是，这是POC烹饪书作者经常听到的一句话。所以古铁雷斯-萨姆纳决定自己动手，自己出版她的烹饪书，Weiga，我们一起吃吧明年年初。

理想情况下，这本书将有35到40个食谱，包括一个hudutu这是一种椰子鱼汤，配上绿色和黄色的大蕉泥。这道汤以椰奶为基础，加入了鸡汤、阿杜波、黑胡椒和孜然，并加入了青椒、罗勒、大蒜和库兰特。在炖汤的时候，在放入汤之前，鱼的两面都在椰子油中微微变成棕色。

尽管缺乏来自传统出版商的反馈，Wes Güity相信古铁雷斯-萨姆纳的书将会取得成功，尤其是在那些寻求追根问底的社区中。他说，他吃过的最好吃的鱼是他小时候去洪都拉斯时，祖母给他做的。他仍然记得海盐的味道和椰子的奶油味。

古铁雷斯-萨姆纳知道那是什么感觉。“食物能让你心情舒畅。即使你远离家乡，记忆也会生动而完整地回来，”她说。最重要的是，她希望她的烹饪书能为后代保留这些记忆，以纪念她在纽约的家人，她在洪都拉斯的童年，以及她生命中教会她如何烹饪的女性。

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