本文改编自2022年9月17日的《胃暗箱最爱的东西》通讯。你可以注册在这里．

许多人会说，食物和饮料应该放在远离书籍的地方。作为一个曾经不小心把一整瓶激浪红色代码洒在图书馆的书上的人，我理解这种冲动。

在人类历史的大部分时间里，甚至没有多少关于食物的书籍。烹饪在很大程度上是一种通过实践学习和口头相传的技能。但19世纪改变了这一切，印刷技术以及更重要的是，男性和女性识字率的提高创造了真正的烹饪书热潮。

今天，从制作昆虫到再造昆虫，你能想到的主题都有烹饪书权力的游戏菜谱。热情的收藏家收集了大量的烹饪书籍，通常是出于对这一主题的热情和好奇心。

在我研究这篇文章的过程中，我注意到许多烹饪图书馆有一个共同的主线，在那里，拥有数千本书的个人收藏者最终会把它们捐赠给心怀感激的机构。

尽管人们总是对食物着迷，但食谱往往没有得到相应的重视。但现在，食物研究正在成为一个领域，有关烹饪的书籍可以作为从文化、社区到宗教和环境的一切的窗口，具有难以置信的价值。

虽然世界各地都有精彩的烹饪收藏，但仅在美国就有四份精彩的档案。

1)加州大学戴维斯分校葡萄酒图书馆

世界上最大的关于葡萄酒的书籍和短暂的收藏不在法国、意大利，甚至不在纳帕。相反，它是在加州大学戴维斯分校(University of California, Davis)，自19世纪以来，那里的图书管理员已经收集了3.5万本50种语言的书，都是关于葡萄以及如何压制、加工和发酵的。

加州政府授权收藏这些藏品，作为知识的堡垒，以抵御根瘤病——一种肆虐全球葡萄树的植物疾病。

除了葡萄酒酿造的技术书籍，图书馆里还有一些历史珍宝，比如第一本用法语写的葡萄酒书籍的副本，以及一双曾经属于傲慢的葡萄育种家和植物遗传学家哈罗德·p·奥尔莫(Harold P. Olmo)的沾满灰尘的靴子，他把霞多丽变成了加州的顶级葡萄。在当地一家展示靴子的酒吧被关闭后，戴维斯大学的一位教授捐赠了这双靴子。

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2)德克萨斯大学圣安东尼奥墨西哥食谱收藏

2020年，德克萨斯大学圣安东尼奥分校(University of Texas at San Antonio)宣布，他们墨西哥烹饪书收藏中的一些珍品已被扫描并可在线阅读，这引起了轰动。

手写的手稿，有些有200多年的历史，展示了现代墨西哥烹饪的起源，而印刷的大部头，从墨西哥有史以来出版的第一本烹饪书，到20世纪的素食烹饪书，应有尽有。在她生命的最后时刻，墨西哥烹饪专家兼作家戴安娜·肯尼迪也将自己收藏的大量烹饪书和论文捐赠给了UTSA。

图书馆的数十本烹饪书都是完全数字化的，可以在网上查阅。此外，在大流行期间，图书馆从收藏中收集了一些食谱三个下载食谱。

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3)纽约公共图书馆犹太食谱收藏

纽约公共图书馆(New York Public Library)的多洛特犹太区(Dorot Jewish Division)可能是世界上最大的犹太烹饪书档案馆，估计有2500本。

已故馆长罗伯塔·萨尔茨曼(Roberta Saltzman)负责了其中至少700本书。萨尔茨曼(有趣的是，她对烹饪并不感兴趣)在eBay上搜索罕见的地方烹饪书，然后用自己的钱购买。萨尔茨曼对社区烹饪书很感兴趣，比如《当你住在夏威夷，你在逾越节期间非常有创造力的烹饪书》．

但她也挑选了一些为犹太社区准备的企业食谱，比如用希伯来腊肠做25件非正统的事。作为世界各地犹太食物的历史和地区快照，这些收藏是无价的。

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4)珍妮丝·布鲁斯坦·朗格尼烹饪档案

上个月，Janice Bluestein Longone去世，享年89岁。她对食物和烹饪历史的热情，让她在1972年在密歇根州安娜堡的家中创办了一家罕见的烹饪书籍公司。茱莉亚·查尔德(Julia Child)和詹姆斯·比尔德(James Beard)等食品界名人经常向她寻求研究帮助。

正是朗格尼重新发现了美国黑人作家马琳达·拉塞尔(Malinda Russell)所著的最早的烹饪书国内的食谱．这是已知存在的唯一幸存的副本。

20多年前，朗格尼和她的丈夫开始将他们的大量收藏捐赠给密歇根大学。如今，该档案馆包含了近2.5万本书和其他与食物有关的物品，这证明了朗格尼致力于寻找、分享和保存烹饪历史。

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