我还是个孩子的时候在新泽西，夏天意味着浆果采摘。随着野生覆盆子的成熟，我们家周围翠绿色的树林也染上了阵阵明亮的深紫色。我们会穿过荆棘，收集足够多汁、香甜的浆果来做馅饼。我们没有意识到当地的黑覆盆子是我们在杂货店买的那种更丰满的红覆盆子的近亲。我们只知道它们很好吃。

这些浆果只是点缀在北美风景中的许多野生或野生可食用植物中的一种。它们被称为作物野生近亲，是世界各地杂货店里发现的草莓、辣椒和榛子的基因表亲。许多这样的植物，比如辣椒，一种索诺兰沙漠中微小的火辣辣的辣椒，培育了几十个辣椒品种，仍然是土著居民重要的觅食食物。其他的，比如apio，曾经是印第安人种植的;由于欧洲殖民者对当地食物系统的破坏，apio不再被广泛种植，但该物种现在作为野生植物在北美东部自由传播。从俄克拉何马州到安大略省的田野和森林里到处都是野生草莓，这些原生植物是农业育种者与其他物种杂交后在当地超市里生产出来的。

在当地的自然保护区、附近的公园，甚至是后院散步，你就能看到这些物种。它们是人类农业历史上活生生的人工制品，携带着数千年来适应当地环境的基因证据。在过去的几十年里，科学家们对野生作物的近亲重新产生了兴趣，因为它们含有可能使我们的粮食系统在不稳定的气候中更具弹性的特性。

隶属于国际热带农业中心和圣路易斯大学的作物多样性专家科林·库利说:“即使在十年前，人们也会说，‘这是一种边缘地带’。”“现在这完全是主流。”这在很大程度上要归功于Khoury的科学家网络和种子银行，他们记录、收集和储存作物近亲以供研究。但这也要归功于公众对可持续粮食系统的热情日益高涨，以及对本土植物的重新兴趣。

随着栖息地的破坏和气候变化日益威胁到世界各地的作物野生亲缘种群，公众对这些物种的兴趣至关重要。2020年12月，Khoury和几位同事发表了一份对美国600多个物种保护状况的分析报告，这是十年努力的结果。他们发现这些物种中有一半可能在它们的自然栖息地濒临灭绝，另外28%的人可能很脆弱。Khoury希望最终能招募民间科学家来发现并提高人们对这些植物的认识。

这就是你的用武之地。Khoury希望，公众对作物野生近缘种及其对粮食安全的重要性的日益关注将带来更大的动力来保护它们。以下是一些具有独特历史和文化意义的物种。看看你能不能在你的区域找到一些。它们不仅令人着迷，而且很多都很美味。

保育须知

这份名单上的植物都没有被国际自然保护联盟的红色名录视为受到威胁或濒临灭绝，卓越的全球数据库。但是，Khoury说，它们都受到了栖息地破坏和气候变化的影响。它们对人们都有着深刻的意义，大多数是土著美国人，他们世世代代管理着它们。“野生植物与文化有联系，”Khoury说。

在觅食之前，了解你所采集物种的文化和生态环境是很重要的。“当你接近觅食或收获时，你会试图理解:‘这是在做什么?如果我进去拿点东西，会没事吗?’”库利说。“这确实需要一点学习。”一些品种，如木瓜，可以安全地在它们的大部分范围内采摘，但不是全部。其他的，包括赤豆和茶豆，最好从当地供应商那里种植或购买，而不是自己采摘，非土著居民不应该未经允许在部落土地上觅食。还有一些将很难在你当地的生态系统中找到足够数量的饲料。我们还附上了关于每个物种的保护状况的说明。

Khoury建议使用以下原则光荣的收获由植物生态学家、纽约州立大学环境科学与林业学院原住民与环境中心主任罗宾·基默尔介绍。基默尔将光荣收获描述为“规范以生命换取生命的土著原则”。它们包括:征求你即将过的生活的许可;从不吃第一个或最后一个的;利用你所拥有的一切;分享你所得到的。

加州榛子

Corylus冬青var。californica
最近的栽培亲属:欧洲榛子
范围:北加州和太平洋西北部
如何发现它:一个加利福尼亚榛子灌木;冬末的柳絮;正在发育的坚果。

在冬末，当其他植物刚刚开始发芽时，加利福尼亚榛子展开了它长长的黄色柳絮。这是榛子灌木的“雄性”部分，它最常附着在路边、河床和院子的边缘。

加利福尼亚榛子是商业化的欧洲榛子的亲戚，长期以来，太平洋西北地区的许多土著群体都使用加利福尼亚榛子，他们烘烤它们，生吃它们，把它们磨成蛋糕，或者把它们煮成油。如今，它们是科学家们正在寻找商业开发的几个美洲本土物种之一，以帮助解决由致命真菌和全球对能多益的饥饿造成的榛子短缺问题。

如果你发现了那些冬末的榛子絮，记下它们的位置。当你在7月回来的时候，锯齿状叶簇的底部会有厚厚的坚果，它们被一层模糊的涂层覆盖着，叫做总苞。把总苞扭掉(留下小枝)，把坚果包放在阴凉的地方晾干几周，去皮，剥壳，吃。加州榛子比人工栽培的榛子小，但味道一样好。试一试。maple-hazelnut冰糕这是苏族厨师肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)创造的食谱，或者简单地烤着吃。

太平洋红果

马吕斯fusca
最近的栽培亲属:苹果
范围:北加州至阿拉斯加
身份证明照片:海棠叶和花;这时。

我们今天吃的驯化苹果起源于哈萨克斯坦的山区，欧洲人把它们的种子带了进来他们对北美的早期殖民。然而，北美已经有了苹果:海棠花，其鲜红和深红色的外表和苦涩的果肉装饰着整个大陆的干枯树木。

太平洋海棠就是这些本地物种之一。它愉快地生长在溪边潮湿的土壤和林中空地上。四月，白粉色的花朵从树枝上冒出来，而在仲夏时节，小而结实的红粉色果实就会出现。它们的肉是苦的，但完全可以食用。试一试酸洗他们把它们变成海棠山羊芝士冰淇淋或烘焙海棠甜品棒。

在过去的几年里，来自俄勒冈州立大学和西北草地景观的科学家们一直在试验使用太平洋海棠砧木商业苹果酒生产为了培育出更适合太平洋西北部气候的作物。初步结果表明，该砧木与几个商品苹果品种是相容的。

Chiltepin

花椒光带变种
最近的栽培亲属:它是大多数可食用辣椒(墨西哥胡椒、波布拉诺辣椒、米拉索尔辣椒、辣椒、贝尔椒等)的祖先，除了哈瓦那辣椒、塔巴斯科辣椒、阿吉辣椒和其他一些辣椒。
范围:亚利桑那州，新墨西哥州和德克萨斯州的部分地区
如何发现它:成熟chiltepins。

如果你喜欢辣椒，那就感谢鸟粪吧。鸟类尝不出使辣椒变辣的化合物，所以它们狼吞虎咽地吃掉果实，在飞行时扔下种子。这对辣椒来说是个好运，辣椒最初是在中美洲或南美洲(一些科学家说巴西)进化而来的，它们的种子很可能是由鸟类携带到美国和墨西哥边境的。7000多年前，墨西哥中东部的土著居民驯化了这种植物。

由此产生的许多辣椒品种都可以追溯到chiltepin，这是一种蓬乱的灌木，长着微小的、强烈的橙红色和深红色的浆果。它仍然生长在索诺兰沙漠的野外，是美国最古老也是唯一的野生辣椒。它附着在陡峭的山坡上，与其他灌木簇拥在一起。虽然种植的辣椒籽可以在市场上买到，但许多社区每年9月和10月都会采摘辣椒。Noah Schlager，本地种子/搜索保护项目经理，建议支持这些土著收藏家，他们经常在当地商店出售，或者购买种子用于家庭种植。

这种辣椒的辣度可达10万个斯科维尔辣度单位(波布拉诺辣椒的辣度可达8000个)打击力度大，消退快。试试这个自制的酸奶奶酪食谱或者直接得到achiltepin莎莎。

Tepary bean

菜豆acutifolius
最近的栽培亲属:栽培茶豆;青豆
范围:亚利桑那州，新墨西哥州，德克萨斯州
如何发现它:豆子花;把豆叶和豆荚分开;干茶豆。

大约6000年前，索诺兰沙漠的土著居民开始种植一种坚硬的灌木:茶豆。豆是一种耐旱、营养丰富的食物，对托霍诺奥哈姆人(Tohono O 'odham)来说非常重要。托霍诺奥哈姆人是索诺兰沙漠中高度重视豆的几个民族之一，他们有一个传说，把银河系描述为白豆点缀着天空。

美国西南部和墨西哥北部的土著农民种植四季豆。你可以购买种子用于种植或从本地生产商那里购买茶树豆;它们和其他沙漠食物一起烹饪非常棒，比如仙人球和就是了仙人掌，甚至在豆子巧克力布朗尼。

施拉格说，除了一些例外情况——Serí墨西哥Tiburón群岛的人们采集并食用较大的野生豆——野生豆不适合烹饪。但你可以在亚利桑那州、新墨西哥州和德克萨斯州部分地区的沙漠中看到野生豆子，它们娇嫩的、粉紫色的花朵在夏雨过后盛开。小心不要打扰他们。

野草莓

草莓属virginiana
最近的栽培亲属:草莓
范围:广泛分布于纽芬兰到俄克拉何马州
如何发现它:草莓叶和花;草莓水果。

劳伦·j·马普(Lauren J. Mapp)是一名记者，也是Kanien ' keh ka部落的成员烹饪背景每年6月，她都会和家人一起去阿克韦森尼保留地庆祝草莓丰收。“一年中我最喜欢的节日是草莓节，”她说。

这个节日不仅标志着浆果的丰收，也标志着创造本身。马普说，一开始，有一个水世界和一个天空世界。一天，一个天女掉进了水世界。她落在一只乌龟的背上，这就是说英语的人所说的北美大陆。天女有个女儿。当女儿最终去世时，她的身体长出了五株植物:烟草从她的头上长出来，玉米从她的乳房长出来，豆子从她的肾脏长出来，南瓜从她的肚脐长出来，草莓从她的心脏长出来。

今天，野生草莓在传统的豪德诺苏尼土地上，以及从安大略省到佐治亚州的北美东部大片地区仍然丰富。在19世纪30年代，育种者将这些草莓与一种野生的南美品种杂交，生产出我们今天在杂货店买到的草莓。

你可能在草地和森林空地上看到过白色的星形花朵，或者鲜红色的浆果，它们从棍棒状的叶子之间的长茎上垂下。今年夏天，你可以随意去寻找——这种浆果属于最不受威胁的保护类别——并尝试马普的食谱传统的草莓饮料，用枫汁(不是糖浆)加糖，以庆祝这个季节。如果你找不到枫树汁液，也就是枫树煮成糖浆之前的汁液，马普建议你用蔗糖。

木瓜

Asimina triloba
最近的栽培亲属:蛋奶苹果，番荔枝，酸菜，番荔枝
范围:广泛分布于安大略至佛罗里达南部，西至内布拉斯加州
保护注意:美国农业部在新泽西将其列为濒危物种，在纽约将其列为受威胁物种，因此当地专家建议只采那些地区栽培的树木。“幸运的是，收集木瓜树的果实不会伤害树本身，”作家、厨师、烹饪教育家和木瓜专家萨拉·比尔说。“只要你不把树枝拉倒，不把树弄乱，它就会继续生长。”
如何发现它:木瓜树;木瓜花;木瓜水果。

在人类来到这片大陆之前，北美非常温暖，以至于热带树木一直长到今天的加拿大。当气候再次降温时，除了木瓜外，这些树中的大多数都退缩了。科学家们推测，这种病毒是由大型哺乳动物——树懒、乳齿象、猛犸象——吃掉并排出种子传播的。人类来了，大型哺乳动物消失了，木瓜就成了人类的一种甜食来源。

木瓜树与蛋奶苹果有亲缘关系，叶子油亮，深绿色，果实饱满，果肉甜，尝起来像香蕉、芒果和蛋奶冻。土著人和欧洲殖民者都很喜欢它们。然而，在过去的一个世纪里，它们基本上没有出现在美国的主流饮食中。部分原因是工业化食品生产的增加。木瓜的味道在九月或十月的几天内达到顶峰，这取决于你所在的纬度。采摘得太早或太晚，它们都很涩，几乎不可能从任何地方运送新鲜的。

泡泡果喜欢生活在森林边缘或空地上，因为它们既需要充足的阳光，也需要阴凉的地方。它们可以通过从根部发出吸盘来繁殖自己，这些吸盘看起来像是新树(但实际上是克隆的)，所以如果你找到一棵木瓜树，你很可能会找到一整片空地。然而，它们可能并不都有果实。“在野外，木瓜树可能变化无常，”比尔说。“它们不是每年都结果，因为它们有另一种传播方式。”

你可以通过它们光滑的叶子认出它们;它们的花朵呈粉红色，散发着酸味(它们需要苍蝇来授粉);还有它们长椭圆形的果实，看起来像青芒果。你也可以在一些农贸市场找到它们。把它们当作美味的手果来享用，或者作为海扁鱼的一部分木瓜派或巧克力布丁。

土豆豆，杜松子酒，美国花生

Apios美国
最近的栽培亲属:马铃薯豆在历史上是由美洲原住民种植的;日本的一些农民也种植它
范围:原产于北美东部，从佛罗里达到新斯科舍，西至德克萨斯州和明尼苏达州。
如何发现它:Apios的叶子和藤蔓;一个特写食用花;黄豆荚;一串apio块茎。

马铃薯豆，也被称为美洲花生，apios或hopniss(其Lenni Lenape名称)，是一种多年生藤本植物，大量生长在潮湿的森林地区，通常靠近溪流。它的嫩芽松脆，略带豌豆味;它的花朵——华丽的深粉红色花朵，在仲夏绽放——是一种可爱的沙拉原料;它的豆子可以煮成美味的汤。然后是“土豆”本身:淀粉，核桃大小的块茎，沿着植物的长根生长，像珍珠串一样。

厨师可以像使用土豆一样使用这些块茎:它们可以制作美味的薯片，历史上，今天威斯康星州的梅诺米尼原住民和枫糖浆一起享用。这种作物可能一度被美洲原住民驯化，早期在马萨诸塞州的欧洲殖民者将其作为食物来源。尽管有这样的历史，但这个物种从未被用于商业生产，部分原因是块茎的两年生长周期不适合工业单一栽培。不过，最近已经有几次推动将马铃薯豆驯化用于商业生产到目前为止还没有成功。

然而，一旦你在野外找到这种植物，你可能会偶然发现一个强大的种群，因为它的根往往会蔓延得很广。觅食者、烹饪书作者和马铃薯豆爱好者萨姆·塞耶说，马铃薯豆“在一个非常大的地理区域非常普遍和广泛”，所以在正常的尽职调查之前，觅食应该不是一个问题。热心的家庭园丁也可以种植块茎，从专卖店剪枝或者从野生植物繁殖。

这种食物的唯一缺点是:根据塞耶的说法，一小部分尝试块茎的人会生病，可能是因为过敏反应。但这并没有阻止许多其他本地美食爱好者享受hopniss菜肴，包括这是土豆豆角的食谱这是一种类似土豆泥的希腊菜。

野生啤酒花

忽花布,各种各样的品种
最近的栽培亲属:驯化的啤酒花
范围:在美国各地可以发现不同的变化;尤其是在新墨西哥州和纽约州。
如何发现它:新墨西哥品种

每年，新墨西哥的手工酿酒师们都会来到山上。在那里，野生啤酒花悬挂在藤蔓上，带有沉重的树脂状突起(圆锥形结构)。它们是这种植物在当地的野生变种，而这种植物是酿造啤酒的关键原料至少从20世纪80年代开始。啤酒花原产于欧亚大陆和美洲，但几个世纪以来，酿酒师一直避免使用野生的美洲品种进口的品种。

在包括新墨西哥州在内的几个地区，这种情况正在改变;太平洋西北部，在那里目前种植的大部分啤酒花;纽约州曾是美国啤酒花产业的中心，直到19世纪90年代霜霉病摧毁了它。在新墨西哥州，酿酒师正在使用采摘的野生啤酒花来酿造带有松香、水果味和香味的精酿啤酒。在纽约，贸易团体正在调查当地发现的野生啤酒花，这是很久以前啤酒花工业的残余，还有野啤酒花。

你可以在沙漠山区的空地上找到新墨西哥的野生啤酒花被困住的水分创造了茂盛的小气候。纽约的品种经常挂在农田的边缘，甚至在栅栏柱上，可能就在它们曾经生长的地方附近。家庭酿酒师可以在他们的作品中使用野生啤酒花，比如这是野啤酒花蜂蜜啤酒。嫩枝也是可食用的它是世界上最昂贵的蔬菜之一;这里有一个食谱啤酒花烩饭。

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