橄榄油就是其中之一古代地中海的主要商品除了葡萄酒，谷物，也许还有一些地区的奶酪它笼罩并渗透在迦南、腓尼基、希腊和罗马文化中，并在很久以前就出现在埃及。

根据罗马作家老普林尼(公元1世纪):

有两种液体特别适合人体，里面是酒，外面是油[…][后者]是绝对必需的。

橄榄油在古代用途广泛:烹饪、照明和取暖的燃料;个人卫生;工艺;在日常饮食中。

大部分希腊、罗马、大概还有腓尼基的农业文献都致力于石油的生产。

像科伦ella, Palladius, Pliny和老加图，还有了论文关于农业之父迦太基人马戈的争论，争论需要什么工具和设备，如何种植橄榄树，在哪里种植橄榄树，需要什么样的工人，以及橄榄和油的种类。

这些文本中的细节令人震惊。它扩展到制作橄榄油的精确说明以及各种类型的食谱。结合现存的描绘这些过程的图像和艺术，以及油田和橄榄园的考古遗迹，我们可以尝试重建这些古代商品。

这个过程被称为实验考古学．实验考古学经常被用来填补我们知识的空白，帮助我们理解这些生产技术的实用性——特别是对于那些很少被保存下来的物体和过程。

对于某些类型的榨油机来说尤其如此，它们几乎完全由有机材料制成，只能在特殊情况下存活。

重现古埃及橄榄油

最早的，如果不是第一种，压制物质以生产液体，如酒或油的方法之一是通过扭转。

这种方法包括在一个可渗透的袋子里装满碾碎的水果，在袋子的两端插入棍子，然后向相反的方向拧。这会压缩袋子，液体就会过滤出来。

扭转法被描绘在各种埃及壁画上，从旧，中，新王国。的已知最早的例子在公元前2600-2500年的Nebemakhet墓中。

这种方法持续了数千年。有证据表明，在工业化前的威尼斯、西班牙和科西嘉岛使用了扭转袋法，在20世纪早期的意大利也有说明。

埃及人对扭压机的描述经常被认为与葡萄酒生产有关，但我们想知道:它也能有效地用于生产橄榄油吗?

与后来的希腊罗马时代不同，由于缺乏书面和结构性的考古证据，壁画和浮雕上的描绘是我们在埃及仅有的一些线索。

伴随着基本的橄榄压榨方法，从新石器时代就知道，直到最近还在使用，我们的目标是使用这些方法来测试它们的有效性，以及可以获得什么样的油质量。

很难确定在古代使用什么布料制作这个包，所以我们决定使用简单的粗棉布。

用各种各样的#古方法——哪种效果最好?!

实验#考古狂野!pic.twitter.com/ffP5y10nYw

- Emlyn Dodd博士(@emlynkd)2021年5月25日

一种混合的绿橄榄和黑橄榄，在5月中旬的澳大利亚秋末收获，至今仍被传统的意大利生产商用来酿造高品质的特级初榨橄榄油。

按照古代的建议，加工前要清洗。

在扭转发生之前，碾压是必要的，以撕裂橄榄的果肉。这允许在压力下释放油。我们使用了一种基本的研钵和杵，这种技术在公元前5000年左右就有考古文献记载。

这是一项艰苦的工作，尤其是对未成熟的绿橄榄。

这并不奇怪，在古典和希腊化的希腊时代取得了进步，包括更大的旋转迫击炮，称为trapeta(或后来，略有不同翻车鲀olearia)，使更大数量的加工更容易。

粉碎后，将纸浆放入粗布袋中，测试多种扭转方法:两端扭转;锚定一端并扭转另一端;先把水果泡在热水里释放出油，然后再拧。

很快就能注意到，温和的压力效果很好，提供了缓慢而稳定的液体滴落，并最大限度地减少了任何固体物质通过布料。为了防止撕裂，需要多层布，但这也使得过滤过程更慢，渗透性更差。

缓慢而温柔的按压

中间的妥协创造了最好的结果:温柔、缓慢地按压，固定一端，扭曲另一端。

有些压榨方法分离油的速度要快得多，几分钟内就会有一层细细的黄色浮在菜水的表面。其他方法即使放置一夜也不能分离，我们得到的是一种浓稠的棕色蔬菜水混合物(罗马水)amurca)和油。甚至普林尼指出“同样的橄榄往往会产生截然不同的效果。”

成功的罐子生产出美味的橄榄油。辛辣，咬人，还有一点辣椒的味道，就像新鲜榨的特级初榨油一样。

尽管几乎没有考古证据表明在埃及法老时期有实际的橄榄油设施，只有图像提供了真正的线索，但这个实验清楚地表明，使用这种经常被描述的方法来压榨橄榄并生产油是可能的。

这也是一种在家自制橄榄油的好方法(而且相对简单)!

埃姆林·多德，罗马英国学院考古学助理主任，麦考瑞大学荣誉博士后，雅典澳大利亚考古研究所研究员。

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