在极地旅行的秘密，探险家罗伯特·皮尔里(Robert Peary)用了好几页的篇幅，诗意地描述了他在1886年至1909年北极探险时带来的口粮的优点。除了把它列为他的补给中“最重要的”之外，他真的很喜欢这种食物，他写道，这是唯一一顿“一个人可以在一年的365天里每天吃两次，最后一口的味道和第一口一样好”的饭。

佩里说的是pemmican，这是一种混合了脂肪和粉末状的肉干，早在他试图到达北极之前，它就为探索和扩张提供了动力。考古证据表明早在公元前2800年人类猎杀在北美大平原上游荡的野牛，并将它们的肉、脂肪和骨髓混合成能量密集的肉饼，这种肉饼的保质期很长。一磅pemmican可以存放好几年，可能已经装好了多达3500卡路里．

“Pemmican是一种正宗的古老土著能量棒，”艾伯塔省中部伊诺克克里族(Enoch Cree Nation)的厨师Shane Chartrand说。沙特朗的食谱,tawaw(在克里语中，这个词的意思是“进来吧，不客气，还有空间”)，里面有一份三文鱼卷饼的食谱，但他认为这种食物的价值在于功能而不是味道。

“有些东西生来就不好吃;它们是为了让你活下来。我一生都在打猎。当你很饿的时候，你能感觉到你的身体在崩溃，你很累，你的糖很低，味道好不好并不重要。你想要一些帮助你生活，帮助你继续前进的东西。那是佩米康酒。”

考古学家推测正是佩米坎人的能力帮助早期平原文化不断发展，使它们得以传播并发展成为今天存在于美国北部和加拿大的许多土著群体。随着不同的文化——从克里族到奥吉布威族，从黑脚族到苏族——在随后的几千年里创造了自己的版本，名字和食谱也各不相同。大多数制造商使用野牛，而其他人则选择鹿肉或鱼。一些人加入干樱桃或萨斯卡通，而另一些人则将最后的肉饼煮成炖菜干肉饼汤．最终的结果总是高辛烷值，易于携带的营养。

到18世纪70年代，佩米康已经吸引了毛皮贸易公司的注意，这些公司正在英国控制的加拿大各地扩张。作为旅客在满载货物的独木舟上，他们燃烧了大量的卡路里，他们转向玉米饼来代替他们不充足的玉米为主的饮食。Métis是一个技术娴熟的野牛猎人社区，他们是法国航海家和他们的土著妻子的后裔，主导着佩米康贸易。在19世纪早期，这种食物成为一种令人垂涎的商品，以至于皮草商人、定居者和Métis之间爆发了真正的战争，即佩米坎战争。但pemmican的受欢迎程度将是它的毁灭。到19世纪80年代，过度狩猎导致美洲野牛几近灭绝，其结果是食物本身的衰落。

不过，一些土著社区今天仍在制作pemmican，自己制作也不难。下面的食谱只需要猪油、肉、浆果，以及耐心地等待材料变干。虽然现代食客可能不会像缺乏美食的猎人或探险家那样着迷，但这种略带甜味和咸味的结果让人们得以一窥北美原始能量棒背后的味道和燃料。

灵感来自食谱FirstNations.org

一杯干肉(野牛、鹿肉或牛肉)
1/3杯干浆果
2汤匙猪油(不要用起酥油或黄油代替)
可选:加糖调味

1.晾干肉

无论你选择什么肉，都要确保是瘦肉。记住，它在干燥过程中会收缩(将营养浓缩到更小的包装中是pemmican的最大特点之一)。例如，约1.5-2磅生牛肉干燥后会产生约1.5-2杯。沿着纹理切成条状(事先在冰箱里冷冻一小时可以使切得更干净)，铺在一张纸上，放入烤箱，预热到最低温度，通常在170华氏度左右。根据肉的厚度，完全干燥可能需要12个小时。当肉变干但仍然柔韧时，你就知道它已经做好了。

对于那些认为买牛肉干是一个很好的捷径的人来说，再想想:正如历史食品重塑者乔恩·汤森指出的那样，商业牛肉干含有硝酸盐等防腐剂，这将对最终的味道产生负面影响，而且它是与谷物一起切的，这将使其更加困难把肉磨成粉．

2.晾干浆果

樱桃或萨斯卡通是最传统的选择，但蓝莓、蔓越莓和大多数其他浆果也可以。如果你有新鲜的浆果，你可以使用食物脱水机或烤箱调到低火。根据你的设备不同，干燥浆果的时间可能相差很大，从几个小时到一整天。如果使用烤箱，打破浆果的皮(切片或戳洞也可以)，让它们的汁液蒸发。密切关注他们。当它们完全干燥，没有汁水的时候，你就知道它们准备好了。

3.制作猪油

如果你冰箱里没有猪油，你可以买预制的或者自己做。第一种选择更容易，但需要一些侦查，因为许多预先包装的猪油使用不健康的防腐剂。寻找不加氢的选项．

但如果你想要可靠的高质量猪油，你应该自己制作。从你当地的屠夫那里订购一些肥肉或叶子脂肪。(提前打个电话，看看是否有办法安排安全的送货或提货。如果你要一大堆脂肪，他们不会觉得奇怪。人们使用猪油的原因有很多，所以他们可能以前也这么做过。)

和肉一样，把脂肪放在冰箱里冷藏一下，然后切成小块。将脂肪放入慢炖锅或炉子上的锅中，加入四分之一杯水。两者都应设置为低。这个过程通常需要两到四个小时。定期检查锅，偶尔搅拌一下。当大部分的立方体都液化了，你就知道它准备好了。用滤网和粗棉布或纸巾过滤掉任何脆皮，然后将液体放入密封容器中。在室温下放置，直到它开始凝固，然后放入冰箱。

4.做Pemmican

现在是时候做肉粉了。把肉干放在食品加工机里磨碎，或者，如果你想接近传统的敲打石头的方法，那就用研钵和杵。重复上述步骤，将粉末混合在碗中。融化两汤匙猪油，然后加入碗里，搅拌到足够粘稠，可以做成肉饼。如果混合物还是太粉状，再加一大汤匙猪油。如果你想加糖，可以加一汤匙。做成肉饼，晾干。

结果不会很漂亮，但外观似乎并不能阻止任何人吃今天的单调砖能量棒。拿起一块烤面包片，品尝历史上最古老的菜肴之一的味道。

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