在第二次世界大战期间，阮吉安面临着一个问题:牛奶短缺。他当时在越南河内的一家酒店工作，他的解决办法是在咖啡中混合搅打的鸡蛋。这种约束激发创造力的经典案例被广泛认为是ca板式换热器trứng也就是越南鸡蛋咖啡。

多年来，吉安和河内这个高咖啡因城市的其他居民一起，把鸡蛋咖啡发展成了一种即使桌上有很多牛奶也想喝的饮品。它结合了越南咖啡的力量——越南独特的咖啡文化是由罗布斯塔咖啡豆驱动的，而不是世界上大多数咖啡店里研磨和酿造的阿拉比卡咖啡豆——甜味的泡沫使拿铁喝起来像减肥饮料。

我一直对cà phê trrang很好奇，它占据了我咖啡偏好的维恩图中心:甜而浓。所以，上周，我和Nguyen Coffee Supply的Sahra Nguyen(与Gian没有亲戚关系)聊了聊越南的咖啡行业、鸡蛋咖啡以及如何制作。

我知道在咖啡里放鸡蛋的想法对很多人来说是陌生的，甚至可能是奇怪的。你能告诉我们鸡蛋咖啡里的鸡蛋是干什么用的吗?

我是你的超级粉丝。这不是我经常做的东西——至少在我的世界里，这被认为是一种享受，有点颓废。这是疯狂的美味。你只用蛋黄，但蛋黄的味道不太好。当搅拌时，散发出来的是口感，而不是味道。

你想要在咖啡还很热的时候加入蛋奶来“煮鸡蛋”。当你啜饮一口时，最美妙的部分是滚烫、浓郁的咖啡和凉爽、丝滑的奶油。这些对比创造了这种天堂般的体验。

你能告诉我鸡蛋咖啡的背景故事吗?

越南咖啡被认为是配炼乳的。这是为什么呢?因为好几代人都没有冰箱，很多人现在仍然没有。因此炼乳开始流行起来。

鸡蛋咖啡在河内非常有名。这是因为直到最近才有浓缩咖啡机，直到最近才有新鲜牛奶的限制。鸡蛋是一种可行的方式来补充咖啡，给它一个甜点处理，使它特别。

总的来说，越南咖啡有什么不同或独特之处?

越南是世界第二大咖啡生产国。在罗布斯塔咖啡豆中排名第一。咖啡豆主要有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。在美国，几乎100%的精酿咖啡都是以阿拉比卡咖啡为中心的。在越南，99%是罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡的咖啡因含量翻倍，脂肪和糖含量减少60%。罗布斯塔是一种味道浓烈、味道浓烈的咖啡，越南人喜欢味道浓烈、味道浓烈的咖啡。那里的人不懂美国淡咖啡。

当我读到关于咖啡的文章时，阿拉比卡被描述为在nice cafés上出售的咖啡。罗布斯塔被描述为用于速溶咖啡的廉价、不那么好的咖啡豆。但我想你不同意吧?

你是对的。任何人只要在谷歌上快速搜索一下，就会发现阿拉比卡咖啡被轻描淡写地描述为更好的咖啡，而罗布斯塔咖啡则被描述为便宜、恶心、苦。

这是错误的，对种植罗布斯塔的供应链末端的社区是有害的。他们被困在经济剥削和贫困中。他们不能提高他们的产品和生计，因为行业认为这不好，这是不正确的。

这是怎么发生的?

这对于历史学家或人类学家来说是一个更深入的话题，但我想说，越南已经被推入了商品市场，比如速溶咖啡产品，因为共产主义政府全面标准化了咖啡的价格，所以农民没有动力去提高咖啡的质量。那是越南咖啡进入市场的时候，这就是这种观念的根源。

越南咖啡太浓了。我是轻量级的，所以我不能经常来。越南人和喝咖啡的越南人是咖啡因世界的重量级人物吗?

是的,真的。我每天都喝我们的越南咖啡。现在我仍然很震惊，但不像三年前(在创办Nguyen Coffee之前)那样。当我喝非罗布斯塔混合咖啡时，我什么感觉都没有。这就像水。

如何制作鸡蛋咖啡

配方的阮咖啡供应

是1

成分
磨碎的罗布斯塔咖啡豆(萨拉推荐Nguyen’s“Truegrit”或“忠诚”）
1.5汤匙甜炼乳
1/2茶匙糖
1蛋黄
两杯热水，加上煮咖啡的开水

指令

1. 用phin制作一份越南咖啡。（你可以按照说明在这里用phin酿造)。如果你没有phin，用另一种方法冲泡4盎司浓咖啡，比如法式压滤机或浓缩咖啡机。
2. 在碗中混合蛋黄、糖和炼乳。
3. 用电线打蛋器搅拌，直到粘稠和泡沫，大约5分钟。
4. 煮2杯水。把它放在一个热安全的碗里。
5. 把杯子放在盛热水的碗里。这将有助于煮鸡蛋顶部。
6. 将半杯咖啡倒入杯中。
7. 把所有的蛋液倒入杯中。
8. 把剩下的咖啡倒在上面，让它浸透鸡蛋。
9. 让它在热水中浸泡3分钟，以帮助鸡蛋熟透。
10. 服务和享受!

额外的食谱注意事项:如果你有点小气(像我)或受虐狂(像我)，你可以用手打蛋器，而不是购买或借用电动打蛋器。我的同事萨姆·奥布莱恩(Sam O 'Brien)建议一边用手搅拌一边听《Freebird》，我觉得这很有帮助。Nguyen的视频教程包含了一个讲述的技巧如果你搅拌得足够好．在喝第一口之前，你可能还想搅拌鸡蛋奶油!

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